Omaggio ai fondatori: Billecart-Salmon presenta le cuvée Louis ed Elisabeth
La storica Maison Billecart-Salmon continua a celebrare la sua eredità con il lancio delle cuvée dedicate ai suoi fondatori. Per l’annata 2012 propone due vini distinti dedicati ai fratelli Salmon: l’Elisabeth Salmon Rosé e il Louis Salmon Blanc de Blancs.
Un'annata di eccellenza in anteprima nazionale
Il 27 giugno scorso sono state lanciate sul mercato italiano le due nuove cuvée speciali di Billecart-Salmon: il rosé dedicato a Elisabeth Salmon, co-fondatrice della Maison, e il blanc de blancs che celebra Louis Salmon, suo fratello e primo enologo capo della Maison.
Entrambi i vini provengono da un’annata particolarmente significativa, il 2012, in cui le condizioni climatiche favorevoli hanno permesso di raccogliere uve di eccezionale qualità, caratterizzate da un equilibrio tra zuccheri e acidità che ha permesso di produrre vini di particolare finezza aromatica.
A presentarle in anteprima nazionale presso il ristorante Torre di Milano sono stati il vicepresidente Antoine Roland-Billecart e lo Chef de Cave Florent Nys. Durante il suo discorso di presentazione, proprio Antoine ha voluto rendere omaggio alla continuità e ai legami familiari, così importanti nella storia della Maison, osservando come lui, esponente della sesta generazione, stesse parlando mentre nello stesso istante l’ottava generazione, composta dai nipotini, stava probabilmente correndo nei prati della Maison.
L’evento ha visto l’abbinamento di piatti raffinati del Resident Chef Lorenzo Lunghi, come il risotto allo zafferano con il Blanc de Blancs Grand Cru e il tentacolo di polpo con passatina di ceci con la Louis Salmon. Il savarin con mirtilli e panna montata ha accompagnato l’Elisabeth Salmon in un abbinamento audace ma perfettamente riuscito.
Le due cuvée
Elisabeth Salmon Rosè 2012
Elisabeth Salmon si distinse per il suo spirito imprenditoriale e la sua visione innovativa. Assunse un ruolo guida all'interno della Maison, affrontando le sfide dei primi anni dell'azienda. La sua leadership e il suo impegno permisero alla Maison di gettare le fondamenta e di prosperare durante la prima metà del XIX secolo. Grazie alla sua capacità di anticipare le tendenze e di innovare nel rispetto della tradizione, Elisabeth Salmon divenne una figura emblematica non solo per la famiglia Billecart-Salmon, ma per l'intero mondo dello Champagne.
Per renderle omaggio, Elisabeth Salmon Rosé, maturato per oltre 10 anni sui lieviti, esprime le firme dei migliori terroir Grand Cru e Premier Cru di Pinot Noir e Chardonnay. Il vino è composto per il 55% da Chardonnay e per il 45% da Pinot Nero, di cui un 10% vinificato in rosso. Con un dosaggio di 38 g/l e dégorgement a febbraio 2023, al naso offre un tripudio di suggestioni da pasticceria, mentre il finale è persistente con note di legno di cedro e gelée di arance rosse.
Louis Salmon Blanc de Blancs 2012
Louis Salmon, fratello di Elisabeth, rappresenta a sua volta una figura centrale nella storia della Maison Billecart-Salmon. Louis si dedicò in veste di enologo alla produzione vinicola sin dagli albori dell’azienda, permettendo alla Maison di sviluppare tecniche e metodi che hanno lasciato un'impronta durevole nella tradizione vitivinicola.
Per rendere omaggio alla sua figura, Louis Salmon Blanc de Blancs si esprime con la grande eleganza di uno Chardonnay Grand Cru della Côte des Blancs. Le uve provengono da villaggi prestigiosi come Le-Mesnil-sur-Oger, Cramant, Chouilly e Oiry. Con un dosaggio di 39 g/l e dégorgement a febbraio 2023, questo vino parzialmente fermentato in legno alterna sentori di marzapane e brioche a frutta bianca tropicale e pepe bianco.
La Maison
La storia di Billecart-Salmon inizia con l'unione delle famiglie Billecart e Salmon, ovvero con il matrimonio di Elisabeth e Nicolas François. Le generazioni successive hanno mantenuto questa eredità, rispettando le pratiche enologiche fondamentali e promuovendo una cultura aziendale basata su qualità, tradizione e innovazione. Questo ha permesso alla Maison di rimanere una delle poche realtà a conduzione familiare nel mondo dello champagne.
Lo champagne della Maison Billecart-Salmon è prodotto grazie alla competenza e all'impegno dei suoi artigiani, che gestiscono con cura una tenuta di 100 ettari. Le uve provengono da 40 cru della Champagne, su una superficie totale di 200 ettari, di cui 15 coltivati secondo standard biologici. Il 75% delle uve è classificato come Premier cru o Grand cru, assicurando una qualità elevata dei vini.
Lo stile di Billecart-Salmon combina tecniche tradizionali e moderne tecnologie enologiche. Negli anni '50, la Maison ha introdotto la sfecciatura a freddo e l'uso di tini in acciaio inox per una fermentazione prolungata a bassa temperatura. I lieviti utilizzati provengono da un ceppo esclusivo, garantendo una qualità costante e distintiva.
La tinaia della Maison ha 80 tini termoregolati di piccole dimensioni, che permettono una precisa tracciabilità dei vitigni e delle parcelle. Questo approccio permette di preservare le caratteristiche uniche del terroir. La vinificazione segue la tradizione, utilizzando botti di legno da cinquanta ettolitri, che danno ai vini complessità e profondità.
Le cantine di gesso della Maison, scavate nel 1840, si estendono per 2,8 chilometri e ospitano 24 foudre e 400 botti. Questo ambiente è ideale per l'invecchiamento dei vini, offrendo condizioni ottimali per sviluppare gli aromi e i sapori degli champagne Billecart-Salmon.
Prodotti
Billecart-Salmon Cuvée Elisabeth Salmon 2012 Magnum
Billecart-Salmon Cuvée Louis 2012 Astucciato
