Tormore

By Velier

Tormore è una delle distillerie più riconoscibili dello Speyside, non soltanto per il carattere elegante e fruttato del suo whisky, ma anche per la particolare architettura che domina la strada verso Grantown-on-Spey. Per gran parte della sua storia il suo distillato è rimasto lontano dai riflettori, destinato soprattutto alla composizione di importanti blended Scotch. Oggi, Tormore torna al centro della scena come single malt, valorizzando uno stile pulito, morbido e naturalmente ricco di note fruttate.

Overview

Storia

La costruzione di Tormore inizia alla fine degli anni Cinquanta per volontà di Long John Distillers, e viene completata nel 1960. È stata la prima nuova distilleria di malt whisky edificata in Scozia nel XX secolo, all’inizio di una stagione di grande espansione per l’industria dello Scotch. Nel 1986, a meno di trent’anni dalla sua costruzione, lo splendido edificio in cui è stata costruita ha ottenuto lo status di bene architettonico tutelato, consolidando il soprannome di “Perla dello Speyside”.

Nata principalmente per comporre il blend Long John, Tormore è passata successivamente attraverso diverse proprietà. Dopo Whitbread e Allied Distillers, nel 2005 è entrata nel portfolio di Pernod Ricard, e il suo distillato è stato utilizzato soprattutto nella composizione di blend come Ballantine’s, Passport e Chivas Regal.

Nel 2022 la distilleria e le sue riserve sono state acquistate da Sukhinder Singh con Elixir Distillers, e la produzione è iniziata nel gennaio 2023, guidata dalla Distillery Manager Polly Logan. Per Elixir Distillers, Tormore rappresentava l’opportunità di riportare alla luce un distillato dalla forte identità, storicamente apprezzato dagli addetti ai lavori ma raramente presentato come protagonista assoluto.

Dopo un lungo lavoro di analisi delle riserve e di ridefinizione del profilo produttivo, nel giugno 2026 Tormore ha presentato una nuova gamma permanente di single malt.

Metodo di produzione

La produzione di Tormore è orientata alla creazione di un distillato elegante e intensamente fruttato. La macinazione e l’ammostamento vengono controllati con particolare attenzione per ottenere un mosto limpido, capace di favorire una fermentazione pulita e di lasciare ai lieviti il tempo necessario per sviluppare gli esteri responsabili delle caratteristiche note di frutta fresca.

Dopo l’acquisizione, il team di Elixir Distillers ha lavorato sulle variabili fondamentali del processo, sperimentando diverse varietà di orzo e ceppi di lievito, prolungando i tempi di fermentazione e rallentando la distillazione per esaltare la vera anima del distillato.

Tormore dispone di quattro wash still e quattro spirit still di grandi dimensioni. Le caldaie vengono riempite molto al di sotto della loro capacità massima, aumentando lo spazio disponibile per il reflusso. Un ruolo determinante è inoltre svolto dai particolari purificatori collegati agli alambicchi: al loro interno, le componenti più pesanti ricadono nella caldaia, mentre i vapori più leggeri proseguono verso il condensatore. Il maggiore contatto con il rame contribuisce così alla produzione di un distillato morbido.

La maturazione

La filosofia di maturazione di Tormore parte dal rispetto del distillato. Il legno non deve dominarne il profilo, ma accompagnarne la naturale eleganza. Per questo viene impiegata soprattutto quercia americana, capace di apportare note di vaniglia, dolcezza e spezie senza introdurre un’eccessiva componente tannica. Ogni botte viene controllata prima del riempimento, e la gradazione di ingresso può variare in funzione del tipo di legno, così da ottenere un’interazione più graduale e armoniosa durante l’invecchiamento.

Accanto alle botti ex-bourbon trovano spazio legni tostati e botti precedentemente condizionate con Cream Sherry, Oloroso o Pedro Ximénez. Il ritorno al Cream Sherry richiama una pratica storicamente diffusa nell’industria dello Scotch, quando le botti utilizzate per trasportare questo vino verso il Regno Unito venivano successivamente cedute alle distillerie.