Capreolus

Storia

La piccolissima Capreolus Distillery nasce nel cuore delle Cotswolds nel 2014, all’interno dell’abitazione del fotografo americano Barney Wilczak. Il progetto è stato avviato grazie al crowdfunding, e in poco tempo è riuscito ad affermarsi con distillati di assoluto valore qualitativo. Il nome della distilleria deriva dalla parola latina che indica il capriolo, animale molto diffuso nelle campagne circostanti.

Metodo di produzione

Le singole varietà di frutta vengono distillate solo negli anni in cui la qualità raggiunge i massimi livelli. Ogni ingrediente, rigorosamente biologico e autoctono, viene controllato a mano, lavato e fermentato lentamente a temperature basse per preservare al meglio l'aroma. Una volta fermentati, i frutti vengono trasferiti in distilleria e trasferiti a mano nell’alambicco in rame, riscaldato al 100% con energia rinnovabile. Una prima distillazione concentra l'essenza del frutto per creare i "low wines", un distillato del 15-30% vol. Dopo diverse prime distillazioni, i vini bassi vengono combinati e ancora una volta distillati, per concentrarli ulteriormente. Le "teste" e le "code" vengono rimosse. Viene invecchiato in botti o lasciato come puro distillato chiaro.