Sgrappa

By Velier

Nel maggio del 2019, entro in contatto con Rossana Gaja, per via di una serie di bicchieri per la mixology creati della Riedel, distribuita dalla famiglia Gaja. Rossana mi dice che suo marito, Paolo Dalla Mora, sta lanciando un prodotto molto particolare. Mi dice anche che, dopo avermi cercato senza successo, ormai è a pochi giorni alla definizione del contratto con un nostro concorrente. Ma scatta subito il feeling. Incontro Paolo Della Mora e mi sembra di conoscerlo da sempre, un uomo di marketing ma con la fantasia di Picasso. In soli tre giorni, l’accordo con il nostro concorrente salta e la Velier diventa il primo distributore in Italia di Engine e Sgrappa.

Overview

Storia

Sgrappa nasce da un ricordo del bambino Maurizio Cattelan, attualmente il più provocatorio degli artisti italiani. Il ricordo è quello di suo padre a Padova che distillava “clandestinamente” la grappa in una pentola a pressione. Sgrappa è prodotta artigianalmente in Piemonte e si esprime con un accento di frutta e fiori bianchi, un tocco di Nebbiolo da Barolo e un finale schietto al sapore di uva passa. La bottiglia è chiaramente ispirata dall'artista, e cita una delle sue opere più conosciute.

Metodo di produzione

Per la produzione di Sgrappa, la materia prima sono vinacce nobili provenienti dalle aree vocate alla viticoltura del Piemonte. Sono al 100% vinacce fermentate di vitigni rossi, con prevalenza di Nebbiolo da Barolo e Barbera. Vengono lavorate all’arrivo in distilleria per mantenere sia l’umidità naturale presente che i profumi. La disalcolazione avviene tramite caldaiette a vapore la cui pressione non supera il mezzo bar per permettere un processo lento e delicato di estrazione, senza bruciare i profumi. Una volta ottenuta la flemma alcolica, frutto della condensazione del vapore, viene passata in una colonna di rettificata alto grado in grado di eliminare teste e code in maniera efficiente mantenendo intatti gli aromi primari caratteristici della grappa. L’acquavite ottenuta con il processo di distillazione rispetta pienamente l’estratto secco del disciplinare produttivo europeo.