Nixta

By Velier

Per creare Nixta, il mais più delicato del raccolto viene fatto macerare in un distillato di mais con l’aggiunta di mosto dolce chiarificato. Per il processo di produzione viene utilizzata una particolare varietà di mais bianco Cacahuazintle, coltivato nei pressi della distilleria di Jilotepec, a più di 2,000 metri di altitudine. Il mais cacahuazintle viene usato in due fasi della produzione. Una parte viene fatta macerare per estrarre tutte le note delicate, mentre i chicchi maturi vengono lavorati con la nixtamalizzazione per ottenere il distillato di mais e il mosto dolce. Insieme, questi due ingredienti formano Nixta Licor de Elote, un liquore aromatico e versatile che rispecchia le sue origini.