Alipús

Storia

Alipús è nato nel 1999, come progetto della Destilería Los Danzantes, con Don Joel Antonio e figli come primi produttori, a San Juan del Río. Nasce con l’idea di creare una mappa dei mezcal di Oaxaca, che mostra come le condizioni in cui ciascun mezcal viene prodotto - e dunque suoli, acque e climi distinti - influiscano sul prodotto finale. Alipús cerca di promuovere e sviluppare la consapevolezza dei produttori di mezcal tradizionali a Oaxaca, in particolare delle loro conoscenze e dei prodotti di alta qualità. Gli attuali sforzi di distribuzione e branding hanno portato a recensioni superlative e ad un aumento dello sviluppo economico per gli agricoltori tradizionali mezcal, dove prima c'era molto poco.

Metodo di produzione

Alipus racchiude in sé la varietà del terroir ed esprime le caratteristiche intrinseche delle famiglie situate nei remoti pueblos di Oaxaca. Prodotto a partire da agave Espadìn, in base alle diverse categorie, è creato a partire dalla cottura dell'agave, che avviene in forni conici interrati. La molitura viene effettuata con mazza in canoa, tahona, frantoio, mulino. La fermentazione può avvenire, in base al prodotto, tanto in tini di legno di pino, come cavità di pietra o terracotta, muratura, pelle di animale.