Tapatío

Storia

Fondata da Don Felipe Camarena Hernández il 7 luglio 1937, la distilleria La Alteña, produce tequila con l'utilizzo di processi artigianali da 78 anni. Tapatío è un termine colloquiale in spagnolo del Messico, con cui vengono chiamate le persone originarie di Guadalajara, capitale dello stato di Jalisco. È anche usato come aggettivo per qualsiasi cosa associata a Guadalajara o agli altopiani di Jalisco. La parola deriva da "nahuatl tlapatiyōtl", il nome di un'unità monetaria in uso nell' epoca pre-ispanica, che divenne più strettamente associata alla regione in cui si trova l'odierna Guadalajara.

Metodo di produzione

Tapatio è una delle poche distillerie di tequila che ancora producono secondo il metodo tradizionale. Le agavi vengono raccolte dagli esperti jimadores, tagliate in due direttamente nei campi e trasportate in distilleria per la cottura. La cottura avviene ancora lentamente in forni tradizionali in mattoni d’argilla. Le agavi passano alla fase di molitura, in una tradizionale tahona in pietra. L’aguamiel, il succo ottenuto dalla molitura, viene raccolto in vasche e in seguito posto in tini di legno tradizionali di 3/4000 litri, dove fermenterà naturalmente, senza uso di lieviti, in un deposito dove circola l’aria in quanto è sprovvisto di finestre. La distillazione è doppia in alambicchi di rame e non viene aggiunta acqua.