Visioni naturali di Guascogna

David Ramnoux, produttore di Cognac biologico

QUESTA MATTINA SIAMO ANDATI A TROVARE DAVID RAMNOUX, UN PICCOLO PRODUTTORE DI COGNAC A MAREUIL, UN PAESINO DI 400 PERSONE NELLA REGIONE DEL COGNAC IN FRANCIA.

Questo signore rappresenta la terza generazione di viticoltori e produttori biodinamici, naturali e tradizionali. Gestisce una micro tenuta di pochi ettari che gli permette di produrre solo tre prodotti: un Cognac di 8 anni, un Pineau e un vino rosso (naturale, ovviamente). Nelle sue vigne si trovano i famosi Ugni Blanc, Colombard e un po' di Folle Blanche. Raccoglie tutto manualmente e, ovviamente, nessun prodotto nocivo tocca le sue viti.

Le caratteristiche principali del suo prodotto includono la raccolta manuale delle uve, una fermentazione naturale di 10 giorni, la distillazione nel piccolo alambicco Charentais tradizionale e familiare di 4,5 ettolitri (450L), installato da tre generazioni; la produzione è rigorosamente priva di additivi e conservanti.

Jean Fillioux

CONTINUIAMO LA NOSTRA ESPLORAZIONE DEL COGNAC CON UNA VISITA RAPIDA MA PIACEVOLE ALL'AZIENDA JEAN FILLIOUX, SITUATA NEL CUORE DELLA GRANDE CHAMPAGNE.

Si tratta di una tenuta familiare indipendente, che produce cognac molto pregiati fin dal 1894. Rappresentante della quinta generazione alla guida dell'azienda, Christophe è desideroso di mantenere viva la saga familiare, accompagnato dal padre che continua a supervisionare i processi. Un Single Estate in cui si controlla l'intero processo. Tutto avviene nella proprietà con grande semplicità, dall'uva all'etichettatura delle bottiglie!

Armagnacs Ladevèze

QUESTA MATTINA PARTENZA ALL'ALBA, PER PRENDERE LA STRADA VERSO GERS E ARMAGNACS LADEVÈZE, PER VISITARE ALEXANDRE & MANON.

Forse li conoscete già: sono l'avanguardia dell'Armagnac, quinta generazione alla guida del Domaine de la Boubée, nel cuore della denominazione Ténarèze. I due sono una coppia di lungo corso e non si limitano a mantenere l'eredità familiare: la sviluppano cercando di esaltare tutti i sapori dell'Armagnac. Il loro obiettivo è chiaro ed esplicito: reintrodurre, proteggere e distillare i dieci vitigni storici autorizzati dalla DOC. Un caso unico nel panorama dell'Armagnac!

Seguaci dell'agricoltura biologica da molto tempo prima di essere certificati nel 2021, le loro viti - le più vecchie delle quali hanno oltre 70 anni - prosperano in un terreno di grande diversità: dal calcareo al siliceo, dall'est all'ovest, i diversi terroir rivelano una diversità di bouquet che conferisce agli Armagnac di Alexandre e Manon tante personalità quante sono le parcelle e i vitigni.

Lo stesso giorno abbiamo trascorso diverse ore nelle cantine, alla scoperta di favolosi Armagnac monovitigno: Folle Blanche, Plant de Graisse, Mauzac Rosé, Clairette de Gascogne e così via! Un'ottima occasione, inoltre, per scoprire il lavoro della madre di Alexandre, Maryse, una pittrice che ha già esposto al Grand Palais di Parigi. Alla prossima volta, amici, e grazie ancora per l'accoglienza!

Domaine de Mirail

VICINO ALLA CITTÀ DI LECTOURE, NEL NORD DEL GERS, IL DOMAINE DE MIRAIL È IMMERSO IN UN CONTESTO SUBLIME.

La natura pervade incantevole ogni cosa, e il silenzio è meraviglioso. Siamo nell'Haut Armagnac, dove la famiglia Hochman produce vini biologici certificati Demeter (bianchi, rossi e rosé) e Haut Armagnac d'annata.

Una sorta di regno biologico, dove la vendemmia è manuale e i lieviti sono autoctoni. Se il vino è apprezzato, vengono prodotte quantità minori di Armagnac monovitigno (100% Folle Blanche), disponibili per molti anni, e molto presto 100% Baco. La mini-cantina, situata in un edificio secolare, è accessibile solo in 4x4.

Castarède

INCONTRO CON MICHEL BERTONCINI, IL MAESTRO DI CANTINA (E MOLTO ALTRO) DI CASTARÈDE. UN UOMO CARISMATICO E COMPLETO CHE PADRONEGGIA ALLA PERFEZIONE LA SUA MATERIA.

Pur essendo principalmente una trading house, Castarède produce anche il proprio Armagnac e ne va molto fiera (sarebbe stato sorprendente il contrario :)).

Dopo un’accurata visita al Domaine ci siamo diretti in cantina, dove abbiamo trascorso la maggior parte del tempo a degustare e scoprire le ultime botti arrivate, oltre ai tesori della casa. Un'opportunità incredibile, se si tiene conto del fatto che il Domaine non è aperto al pubblico, e che solo una boutique a Parigi, gestita dalla stessa Florence Castarède, rappresenta l’unico legame con i consumatori. Il patrimonio di Castarède è sorprendente, così come la sua produzione.

Ferme de Bacoge

ULTIMA TAPPA DELLA NOSTRA FOLLE SETTIMANA TRA COGNAC E ARMAGNAC.

Oggi abbiamo il piacere di tornare a trovare Christian Bergerot e sua moglie Michèle alla Ferme de Bacoge, nel villaggio di Hontanx. Agricoltore appassionato, Christian Bergerot lavora alla Ferme de Bocage dagli anni Ottanta. Nel cuore delle Landes, combina la coltivazione del mais bianco, l'allevamento delle anatre e i due ettari di viti di Baco destinati alla produzione di Bas Armagnac.

Ha la caratteristica unica di invecchiare il suo Armagnac in un'unica botte durante tutto il processo di invecchiamento. Un approccio atipico che non mancherà di sorprendere, ma che dà risultati fantastici. Abbiamo avuto l'onore di assaggiare gran parte del suo stock e di scoprire alcuni tesori.

Ne riparleremo presto…