Amara

Le “Arance Rosse di Sicilia IGP” protagoniste della ricetta sono un frutto unico al mondo, dato lo speciale contesto vulcanico, caratterizzato da un terreno singolare a quelle latitudini e da forti escursioni termiche che condizionano la crescita delle piante. Il colore rosso delle arance, coltivate e usate per produrre Amara dipende dalla combinazione esclusiva di due fattori. Da una parte la presenza delle antocianine e dall’altra le condizioni climatiche dell’Etna. Qui, le arance nascono rosse per la reazione di queste sostanze agli sbalzi di temperatura nel periodo invernale.

Alle falde dell’Etna, tra novembre e marzo, si passa, infatti, dai 5-6 gradi della notte ai 20 gradi del giorno. Le arance vengono sbucciate con il tipico taglio a spirale, girando lentamente attorno al frutto. Una volta tagliata la buccia veniva appesa al ramo dell’albero per farla essiccare, e, una volta essiccata, veniva usata come spezia in cucina per piatti dolci o salati. Il liquore all’arancia Amara è molto versatile: ottimo bevuto da solo come digestivo naturale ma anche come ingrediente speciale di gustose ricette alcoliche.