Encantado

Storia

Encantado nasce dalla costante ricerca sul mondo dell’agave e sulla produzione del mezcal che il gruppo Los Danzantes porta avanti da venti anni e dalla volontà di portare nei bar del mondo un mezcal artigianale da pouring line. Don Baltazar, il produttore, è anche l'autore dell'Alipús San Luis del Rio e dell'Edición Especial 2018. I mezcal di San Luis sono prevalentemente caratterizzati da mineralità e meno fumo e quindi un po 'più delicati.

Metodo di produzione

Il mezcal Encantado è stato sviluppato appositamente per il panorama dei cocktail, senza concentrarsi esclusivamente sull'affumicato. Come tutti i mezcal di San Luis, è infatti prevalentemente caratterizzato da mineralità e da minore affumicatura, con il risultato di essere un po' più delicato della media. La cottura viene fatta in forno conico interrato, la molitura tramite tahoma tirata da cavallo. La fermentazione è naturale in tini di legno. La distillazione è doppia in alambicchi di rame Encantado.