Privateer Navy Yard Barrel Proof Rum

Le melasse selezionate da Maggie Campbell, la master distiller di Privateer, vengono prima miscelate con acqua tiepida e in seguito lentamente diluite con acqua fredda. La fermentazione avviene a una temperatura controllata intorno ai 25°C, questo controllo della temperatura assicura un lavoro dei lieviti regolare e vivo, che produrrà un mosto di 8% vol abv con un profilo aromatico ricco di aromi. Il processo di distillazione permette di catturare la ricchezza aromatica prodotta dalla fermentazione, pur mantenendo una struttura leggera ed eterea. Come è possibile che si produca rum in un territorio non propriamente caraibico? La storia ci dice che grandissime quantità di melasse venivano esportate dai Caraibi. Il New England, essendo terra di naviganti, divenne naturalmente anche il luogo di trasformazione di una materia prima già utilizzata per essere trasformata in rum. Nel 1770 le distillerie erano 159 e la produzione di rum visse un periodo molto felice ma non durò per molto tempo purtroppo all'inizio del 19esimo secolo le distillerie subirono un declino inarrestabile a causa della mancanza di materia prima, le melasse non erano più acuistabili a basso prezzo nella colonie britanniche e la maggior parte di trovò di fronte all'inevitabile chiusura.per fortuna un recente aumento di domanda di prodotti locali ha avuto come risultato la rinascita del RUm del New England.