Paranubes Rhum
Why it’s different
Paranubes è un rum da puro succo di canna, ottenuto principalmente da varietà Criolla, con piccole percentuali di Caña Dulce, Caña Morada / Negra, Caña Dura e Caña Amarilla / Criolla. La canna viene coltivata biologicamente e raccolta ogni anno. Il rum è distillato lentamente, per mantenere un gusto morbido ed equilibrato.
How do I drink it?
Paranubes si può bere liscio, on the rocks con una scorza di lime, è ottimo in una Caipirissima, anche se la sua migliore espressione è nel Daiquirì, che si avvicina moltissimo a quello che si beveva a Cuba a fine '800.
Focus
Una delle cose più interessanti del metodo del Maestro Destilador Jose Luis è che ogni mattina distilla solo metà di un solo tino di fermentazione e lo rabbocca nel pomeriggio. Poiché il liquido rimasto nel tino fermenta ancora attivamente, il nuovo liquido viene inoculato dal tepache rimanente e la fermentazione nel tino non si ferma mai. Come tale, mantiene una fermentazione a rotazione e la svuota solo ogni quattro mesi! Nessun'acqua, lievito o additivi vengono immessi nel liquido con l'eccezione della corteccia di mezquite. Quando Jose Luis inizia una nuova partita di fermentazione, bolle due manciate di corteccia di mezquite in acqua e lancia la miscela nella vasca di fermentazione, utilizzando gli enzimi rilasciati nella tintura per aiutare la fermentazione. Jose Luis non aggiunge mai acqua al suo distillato per abbassarlo di grado, preferendo mescolare le aguardientes ad alto grado con quelle di grado inferiore. La caldaia per la distillazione è alimentata dalla fibra di canna esaurita. Non ci sono misuratori di temperatura o controlli, ma piuttosto la temperatura di distillazione è controllata a mano. Mentre il tepache si riscalda e si diffonde attraverso l’alambicco, passa attraverso una serie di sei piastre di rame, condensandosi sei volte prima di lasciare la colonna e passare nella serpentina di condensazione. Lo spirito distillato iniziale esce a circa l'86% di ABV e continua fino a quando l'aguardiente scende a circa il 19% di ABV. A differenza di quanto accade con il mezcal, le teste non vengono scartate, poiché non sono ricche di metanolo a causa della mancanza di clorofilla nella fermentazione.
