Triple "A" - Alsazia - Domaine Binner

CRÉMANT D'ALSACE 2008

Cod. 8748

TERROIR, IL LAVORO NEL VIGNETO E LA VENDEMMIA
Suolo: Diverse parcelle a dominanza granitica, piu o meno pesanti .
Vitigno:Riesling 60%, Pinot Noir 35%, Auxerrois 5%
Estensione del vigneto: 0,8 ha, lavorati
in biodinamica.
Tipo d’impianto: Guyot semplice e doppio.
Età media del vigneto: 31 anni.
Densità media ceppi per ha: 3500/4000.
Produzione media per ettaro: 55 hl.
Vendemmia: raccolta manuale 100%.

IN CANTINA
Vinificazione: il Cremant d'Alsace è un metodo classico dove la rifermentazione in bottiglia viene fatta aggiungendo mosto fresco diAuxerrois al vino base che ha completato l’invecchiamento in tini di cemento dopo circa 11 mesi; non viene aggiunto né “liqueur de tirage” (sciroppo e lieviti selezionati) e seppur sboccato ne “liqueur d’expedition”, infatti il vino è un extra brut.
Solforosa totale (SO2): 29 mg/l. (autoproduzione).
Bottiglie prodotte: 6000

CARATTERISTICHE
Vino bianco spumante secco, dal naso fruttato e dalla bocca nervosa, asciutta, fresca e minerale.

ABBINAMENTI
Aperitivo e da tutto pasto.

CRÉMANT D'ALSACE KB (Kaysersberg) 2008

Cod. 8748

TERROIR, IL LAVORO NEL VIGNETO E LA VENDEMMIA
Suolo: granito della valle di Kaysersberg, molto sabbioso.
Vitigno: Auxerrois 75%, Pinot Gris e Pinot Blanc 25%.
Estensione del vigneto: 1,5 ha, lavorati
in biodinamica, esposizione sud-sud ovest.
Tipo d’impianto: Guyot semplice e doppio.
Età media del vigneto: 40 anni.
Densità media ceppi per ha: 3500/4000.
Produzione media per ettaro: 50 hl.
Vendemmia: raccolta manuale 100%.

IN CANTINA
Vinificazione: il Cremant d'Alsace è un metodo classico dove la rifermentazione in bottiglia viene fatta aggiungendo mosto fresco diAuxerrois al vino base che ha completato l’invecchiamento in tini di cemento dopo circa 11 mesi; non viene aggiunto né “liqueur de tirage” (sciroppo e lieviti selezionati) e seppur sboccato ne “liqueur d’expedition”, infatti il vino è un extra brut.
Solforosa totale (SO2): 35 mg/l. nesuna aggiunta nè in vinificazione nè all'imbottigliamento.
Bottiglie prodotte: 10000

CARATTERISTICHE
Vino bianco spumante secco, dal naso elegante e complesso. Dalla bocca cremosa, asciutta, fresca e minerale.

ABBINAMENTI
Aperitivo e da tutto pasto.

RIESLING KATZENTHAL non filtré 2009

Cod. 8741

TERROIR, IL LAVORO NEL VIGNETO E LA VENDEMMIA
Suolo: argille granitiche (granito a due micas della valle di Katzenthal).
Vitigno: Riesling
Estensione del vigneto: 0,6 ha, lavorati
in biodinamica.
Tipo d’impianto: Cordone arquato.
Età media del vigneto: +45 anni.
Densità media ceppi per ha: 3000/4000.
Produzione media per ettaro: 45 hl.
Vendemmia: raccolta manuale 100% con selezione sistematica nel vigneto di uva molto matura con spesso della botrytis cinerea.

IN CANTINA
Vinificazione: Pressatura lenta, defecamento al freddo. Fermentazione alcolica e malolattica che dura molti mesi con lieviti naturali in contenitori di rovere centenario e affinamento di 11 mesi sulle feccie fini negli stessi contenitori. Nessuna chiarifica e filtrazione.
Solforosa totale (SO2): 32 mg/l.
Bottiglie prodotte: 3500.

CARATTERISTICHE
Vino bianco secco aromatico, fruttato, dalla bocca strutturata, ampia e sostenuta da un'ottima acidità.

ABBINAMENTI
Frutti di mare, pesci d'acqua dolce e di mare, salmone leggermente affumicato.

RIESLING KATZENTHAL non filtré 2010

Cod. 8741

TERROIR, IL LAVORO NEL VIGNETO E LA VENDEMMIA
Suolo: argille granitiche (granito a due micas della valle di Katzenthal).
Vitigno: Riesling
Estensione del vigneto: 0,6 ha, lavorati
in biodinamica.
Tipo d’impianto: Cordone arquato.
Età media del vigneto: +45 anni.
Densità media ceppi per ha: 3000/4000.
Produzione media per ettaro: 33 hl.
Vendemmia: raccolta manuale 100% con selezione sistematica nel vigneto di uva molto matura con spesso della botrytis cinerea.

IN CANTINA
Vinificazione: Pressatura lenta, defecamento al freddo. Fermentazione alcolica e malolattica che dura molti mesi con lieviti naturali in contenitori di rovere centenario e affinamento di 11 mesi sulle feccie fini negli stessi contenitori. Nessuna chiarifica e filtrazione.
Solforosa totale (SO2): ±34 mg/l.
Bottiglie prodotte: 2670.

CARATTERISTICHE
Vino bianco secco aromatico, fruttato, dalla bocca strutturata, ampia e sostenuta da un'ottima acidità.

ABBINAMENTI
Frutti di mare, pesci d'acqua dolce e di mare, salmone leggermente affumicato.

RIESLING SCHLOSSEBERG GRAND CRU 2007

Cod. 8746

TERROIR, IL LAVORO NEL VIGNETO E LA VENDEMMIA
Suolo: granito della valle di Kaysersberg, molto sabbioso. Suolo poco profondo con roccia madre che spesso affiora. Esposizione sud-sud. Un maestoso costone dove i filari seguono il costone.
Vitigno: Riesling
Estensione del vigneto: 0,38 ha, lavorati
in biodinamica.
Tipo d’impianto: Cordone arquato.
Età media del vigneto: 30 anni.
Densità media ceppi per ha: 7000.
Produzione media per ettaro: 40 hl.
Vendemmia: raccolta manuale 100% con selezione sistematica nel vigneto di uva molto matura con spesso della botrytis cinerea.

IN CANTINA
Vinificazione: Pressatura lenta, defecamento al freddo. Fermentazione alcolica e malolattica che dura molti mesi con lieviti naturali in fusti di rovere centenari e affinamento di 11 mesi sulle feccie fini negli stessi contenitori. Nessuna chiarifica. Zuccheri residui: 6 gr/l
Solforosa totale (SO2): 54 mg/l.
Bottiglie prodotte: 2000

CARATTERISTICHE
Vino bianco, secco, di grande finezza, aromatico, fruttato, minerale, elegante, ricco ed equilibrato.

ABBINAMENTI
Pesci grigliati o salsati, crostacei salsati, piatti a base di rane, bottaggio d'oca etc.

RIESLING SCHLOSSEBERG GRAND CRU 2009

Cod. 8751

TERROIR, IL LAVORO NEL VIGNETO E LA VENDEMMIA
Suolo: granito della valle di Kaysersberg, molto sabbioso. Suolo poco profondo con roccia madre che spesso affiora. Esposizione sud-sud. Un maestoso costone dove i filari seguono il costone.
Vitigno: Riesling
Estensione del vigneto: 0,38 ha, lavorati
in biodinamica.
Tipo d’impianto: Cordone arquato.
Età media del vigneto: 30 anni.
Densità media ceppi per ha: 7000.
Produzione media per ettaro: 23 hl.
Vendemmia: raccolta manuale 100% con selezione sistematica nel vigneto di uva molto matura con spesso della botrytis cinerea.

IN CANTINA
Vinificazione: Pressatura lenta, defecamento al freddo. Fermentazione alcolica e malolattica che dura molti mesi con lieviti naturali in fusti di rovere centenari e affinamento di 11 mesi sulle feccie fini negli stessi contenitori. Nessuna chiarifica. Zuccheri residui: 8 gr/l
Solforosa totale (SO2): ±26 mg/l.
Bottiglie prodotte: 2670

CARATTERISTICHE
Vino bianco, secco, di grande finezza, aromatico, fruttato, minerale, elegante, ricco ed equilibrato.

ABBINAMENTI
Pesci grigliati o salsati, crostacei salsati, piatti a base di rane, bottaggio d'oca etc.

MUSCAT KAEFFERKOPF CUVEE BEATRICE non filtré 2005

Cod. 8729

TERROIR, IL LAVORO NEL VIGNETO E LA VENDEMMIA
Suolo: Granito migmatico della valle di Kaysersberg, assai argilloso, con zone di loess (limo calcareo eoliano). Esposizione est, terrazzato.
Vitigno: Muscat d'Alsace Rosato e Bianco
Estensione del vigneto: 0,23 ha, lavorati
in biodinamica.
Tipo d’impianto: Cordone arquato.
Età media del vigneto: + di 45 anni.
Densità media ceppi per ha: 3000.
Produzione media per ettaro: 40 hl.
Vendemmia: raccolta manuale 100% con selezione sistematica nel vigneto di uva molto matura con spesso della botrytis cinerea.

IN CANTINA
Vinificazione: Pressatura lenta, defecamento al freddo. Fermentazione alcolica e malolattica che dura molti mesi con lieviti naturali in contenitori centenari di rovere e affinamento di 11 mesi sulle feccie fini negli stessi contenitori. Nessuna chiarifica ne filtrazione.
Solforosa totale (SO2): 50 mg/l.
Bottiglie prodotte: 1300

CARATTERISTICHE
Vino bianco, secco aromatico, dal naso fruttato, floreale e dalla bocca elegante, potente e dal finale fresco minerale e lunghissimo.

ABBINAMENTI
Aperitivo, preparazioni a base di asparagi, uova strapazzate con carciofi, formaggi freschi, gastronomia asiatica.

GEWURZTRAMINER CUVÉE BEATRICE 2010

Cod. 8749

TERROIR, IL LAVORO NEL VIGNETO E LA VENDEMMIA
Suolo: Assemblaggio proveniente da diverse parcelle dell'azienda: una dal grand cru Kaefferkopf limosa, più o meno calcarea. Una seconda (non classificata) che tocca il grand cru Kaefferkopf, esposizione leggermente a nord, con suoli molto argillosi e pesanti. Infine diverse parcelle situate in costa su terreni di Loess, limi calcarei pesanti e profondi.
Vitigno: Gewurztraminer
Estensione del vigneto: 0,85 ha, lavorati
in biodinamica.
Tipo d’impianto: Cordone arquato.
Età media del vigneto: 15/72 anni
Densità media ceppi per ha: 3500/5500.
Produzione media per ettaro: 40 hl.
Vendemmia: raccolta manuale 100% con selezione sistematica nel vigneto di uva molto matura con della botrytis cinerea.

IN CANTINA
Vinificazione: Pressatura lenta, defecamento al freddo. Fermentazione alcolica e malolattica che dura molti mesi con lieviti naturali in contenitori centenari di rovere e affinamento di 11 mesi sulle feccie fini negli stessi contenitori.
Nessuna chiarifica ne filtrazione.
Zuccheri residui: 32 gr/lt.
Solforosa totale (SO2): 68 mg/l.
Bottiglie prodotte: 3500

CARATTERISTICHE
Vino bianco aromatico, dal naso fruttato, esotico e dalla bocca potente, ricca, elegante, speziata e ben bilanciata nella sua sensazione dolce da un'ottima acidità.

ABBINAMENTI
Aperitivo, gastronomia asiatica (speziata, dolce forte, agrodolce) preparazioni a base di interiora (fegato, cuore, polmone etc) fegato grasso d'oca, formaggi stagionati tipo Munster o Taleggio.

PINOT GRIS CUVÉE BEATRICE 2007

Cod. 8733
8747

TERROIR, IL LAVORO NEL VIGNETO E LA VENDEMMIA
Suolo: Graniti più o meno pesanti e limosi, situati in costa e che toccano il grand cru Kaefferkopf e il prolungamento geologico del Grand Cru Wineck Schlossberg.
Vitigno: Pinot Gris 95%, Pinot Beurrot, Blanc, Noir, Auxerrois 5%
Estensione del vigneto: 1,2 ha, lavorati
in biodinamica.
Tipo d’impianto: Cordone arquato.
Età media del vigneto: 10/25 anni.
Densità media ceppi per ha: 5000.
Produzione media per ettaro: 20 hl.
Vendemmia: raccolta manuale 100% con selezione sistematica nel vigneto di uva molto matura con spesso della botrytis cinerea.

IN CANTINA
Vinificazione: Pressatura lenta, defecamento a freddo. Fermentazione alcolica e malolattica per piu di un anno con lieviti naturali in barriques usate e affinamento di 11 mesi sulle feccie fini negli stessi contenitori.
Nessuna chiarifica ne filtrazione ne di utilizzo di anidride solforosa, neanche all'imbottigliamento. Zuccheri residui: 38 gr/lt.
Solforosa totale (SO2): 69 mg/l.
Bottiglie prodotte: 3000

CARATTERISTICHE
Vino bianco aromatico dal naso fruttato, burroso, e dalla bocca ricca, cremosa, fresca ed elegante.

ABBINAMENTI
Aperitivo, piatti a base di crostacei, etc.

PINOT NOIR non filtré 2009

Cod. 8742

TERROIR, IL LAVORO NEL VIGNETO E LA VENDEMMIA
Suolo: Loess, limo calcareo di origine eoliana (accumulato per i venti, di tessitura molto fine).
Vitigno: Pinot Noir
Estensione del vigneto: 0,7 ha, lavorati
in biodinamica.
Tipo d’impianto: Cordone de Royat arquato.
Età media del vigneto: 45 anni.
Densità media ceppi per ha: 3500.
Produzione media per ettaro: 42 hl.
Vendemmia: raccolta manuale 100%.

IN CANTINA
Vinificazione: Macerazione di uva non diraspata in tini con leggere follature e rimontaggi. Fermentazione alcolica e malolattica con lieviti naturali in tini centenari di rovere. Affinamento sulle feccie fini negli stessi contenitori per 11 mesi. Nessuna chiarifica ne filtrazione.
Solforosa totale (SO2): 29 mg/l. (nessuna aggiunta durante la vinificazione, solo all'imbottigliamento).
Bottiglie prodotte: 4000

CARATTERISTICHE
Vino rosso, dal naso fruttato, speziato e dalla bocca perfettamente in corrispondenza con il naso e dal finale lungo.

ABBINAMENTI
Carni bianche, selvaggina da piuma (evitare la costata di bue e la selvaggina di grossa pezzatura), formaggi.

PINOT NOIR CUVÉE BEATRICE non filtré 2007

Cod. 8732

TERROIR, IL LAVORO NEL VIGNETO E LA VENDEMMIA
Suolo: Selezione delle migliori parcelle, Loess, limo calcareo di origine eoliana (accumulato per i venti, di tessitura molto fine).
Vitigno: Pinot Noir
Estensione del vigneto: 0,9 ha, lavorati
in biodinamica.
Tipo d’impianto: Cordone arquato.
Età media del vigneto: 45 anni.
Densità media ceppi per ha: 3000/5500.
Produzione media per ettaro: 40 hl.
Vendemmia: raccolta manuale 100% con selezione sistematica nel vigneto di uva matura.

IN CANTINA
Vinificazione: Macerazione di uva non diraspata in tini con leggere follature e rimontaggi. Fermentazione alcolica e malolattica con lieviti naturali in tini centenari di rovere. Affinamento sulle feccie fini negli stessi contenitori per 12 mesi. Nessuna chiarifica ne filtrazione.
Solforosa totale (SO2): 19 mg/l. (nessuna aggiunta durante la vinificazione, solo all'imbottigliamento).
Bottiglie prodotte: 4000

CARATTERISTICHE
Vino rosso, dal naso complesso, fruttato, speziato, animale e dalla bocca perfettamente in corrispondenza con il naso e dal finale lunghissimo.

ABBINAMENTI
Carni bianche, selvaggina da piuma (evitare la costata di bue e la selvaggina di grossa pezzatura), formaggi.

PINOT GRIS Vendages Tardives non filtré non sulfité 2003

Cod. 8707

TERROIR, IL LAVORO NEL VIGNETO E LA VENDEMMIA
Suolo: Limo granitico, in terrazze, esposte a sud.
Vitigno: Pinot Gris
Estensione del vigneto: 0,5 ha, lavorati
in biodinamica.
Tipo d’impianto: Cordone arquato.
Età media del vigneto: 25 anni.
Densità media ceppi per ha: 3000.
Produzione media per ettaro: 28 hl.
Vendemmia: raccolta manuale 100% con selezione sistematica nel vigneto di uva molto matura con spesso della botrytis cinerea e nel 2003 molta appassita in pianta, dovuta al calore dell'annata.

IN CANTINA
Vinificazione: Pressatura lenta, defecamento al freddo. Fermentazione alcolica e malolattica per piu di un anno con lieviti naturali in barriques usate e affinamento di 18 mesi sulle feccie fini negli stessi contenitori. Nessuna chiarifica ne filtrazione ne di utilizzo di anidride solforosa, neanche all'imbottigliamento. Zuccheri residui: 31 gr/lt.
Solforosa totale (SO2): ± 31 mg/l. (bottiglia da stoccare ad una temperatura max di 14°, altrimenti rischio di rifermentazione in bottiglia).
Bottiglie prodotte: 300

CARATTERISTICHE
Vino bianco aromatico dolce, dal naso fruttato, burroso, mielato, e dalla bocca ricca, completa ed elegante.

ABBINAMENTI
Aperitivo, fegato grasso, formaggi forti.

RIESLING KAEFFERKOPF Vendages Tardives 1998

Cod. 8703

TERROIR, IL LAVORO NEL VIGNETO E LA VENDEMMIA
Suolo: due parcelle, piantate nel senso della pendenza orientate ad est, una di granito migmatico della Velle di Kaysersberg, assai argillosa, con delle zone di loess (limo calcareo eoliano) terrazzato. L'altra di arenarea carbonata in profondità, ma anche assai argillosa.
Vitigno: Riesling
Estensione del vigneto: 0,3 ha, lavorati
in biodinamica.
Tipo d’impianto: Cordone arquato.
Età media del vigneto: + di 22 anni.
Densità media ceppi per ha: 3000.
Produzione media per ettaro: 50 hl.
Vendemmia: raccolta manuale 100% con selezione sistematica nel vigneto di uva molto matura con spesso della botrytis cinerea, e in questo caso a livello di vendemmia tardiva.

IN CANTINA
Vinificazione: Pressatura lenta, defecamento al freddo. Fermentazione alcolica e malolattica che dura molti mesi con lieviti naturali in grandi contenitori centenari di rovere e affinamento di 11 mesi sulle feccie fini negli stessi contenitori. Nessuna chiarifica.
Zuccheri residui: 31 gr/lt
Solforosa totale (SO2): ± 99 mg/l.
Bottiglie prodotte: 2000

CARATTERISTICHE
Vino bianco aromatico con residuo zuccherino, elegante, potente, con buona ricchezza e concentrazione, dal lungo finale.

ABBINAMENTI
Aperitivo, fegato grasso, crostacei (astice) formaggi, dessert leggeri (non a base di cioccolato).

GEWURZTRAMINER KAEFFERKOPF Vendages Tardives 2003

Cod. 8709

TERROIR, IL LAVORO NEL VIGNETO E LA VENDEMMIA
Suolo: Argille granitiche molto pesanti, metamorfiche della valle di Kaysersberg. Esposizione est, terrazzato.
Vitigno: Gewurztraminer
Estensione del vigneto: 0,55 ha, lavorati
in biodinamica.
Tipo d’impianto: Cordone arquato.
Età media del vigneto: 25 anni.
Densità media ceppi per ha: 3000.
Produzione media per ettaro: 50 hl.
Vendemmia: raccolta manuale 100% con selezione sistematica nel vigneto di uva molto matura con spesso della botrytis cinerea e nel 2003 molta uva appassita in pianta dovuto all'annata molto calda.

IN CANTINA
Vinificazione: Pressatura lenta, defecamento al freddo. Fermentazione alcolica e malolattica che dura molti mesi con lieviti naturali in contenitori centenari di rovere e affinamento di 11 mesi sulle feccie fini negli stessi contenitori. Nessuna chiarifica.
Zuccheri residui: 25 gr/lt.
Solforosa totale (SO2): ± 106 mg/l.
Bottiglie prodotte: 3600

CARATTERISTICHE
Vino bianco aromatico con residuo zuccherino, fruttato, floreale e dall abocca ricca, concentrata e dal finale lungo minerale e speziato.

ABBINAMENTI
Preparazioni a base di fegato, fegato grasso, formaggi, dessert non troppo dolci, vino piacevole al di fuori del pasto.

RIESLING KAEFFERKOPF Sélection de Grains Nobles 1995 Demie Bouteille

Cod. 8704

TERROIR, IL LAVORO NEL VIGNETO E LA VENDEMMIA
Suolo: due parcelle, piantate nel senso della pendenza orientate ad est, una di granito migmatico della Velle di Kaysersberg, assai argillosa, con delle zone di loess (limo calcareo eoliano) terrazzato. L'altra di arenarea carbonata in profondità, ma anche assai argillosa.
Vitigno: Riesling
Estensione del vigneto: 0,3 ha, lavorati
in biodinamica.
Tipo d’impianto: Cordone arquato.
Età media del vigneto: 22 anni.
Densità media ceppi per ha: 3000.
Produzione media per ettaro: 30 hl.
Vendemmia: raccolta manuale 100% con selezione sistematica nel vigneto di uva botrytizzata.

IN CANTINA
Vinificazione: Pressatura lenta, defecamento al freddo. Fermentazione alcolica e malolattica che dura molti mesi con lieviti naturali in grandi contenitori centenari di rovere e affinamento di 11 mesi sulle feccie fini negli stessi contenitori. Nessuna chiarifica.
Zuccheri residui: 66 gr/lt
Solforosa totale (SO2): ± 130 mg/l.
Bottiglie prodotte: 600 da 37,5 cl e 900 da 75 cl.

CARATTERISTICHE
Vino bianco aromatico dolce, fruttato, mielato, dalla bocca potente ma elegante, minerale e fresca.

ABBINAMENTI
Preparazioni a base di crostacei salsati, di fegato grasso calde o fredde, formaggi, dessert (senza cioccolato) tipo gelato allo zenzero.

Domaine Binnerhttp://www.alsace-binner.com

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