TERROIR, IL LAVORO NEL VIGNETO E LA VENDEMMIA
Suolo: Vulcanico, tendenzialmente sciolto, ben dotato di micro elementi. Esposizione a sud. Terreni terrazzati.
Vitigno: Zibibbo (Moscato di Alessandria).
Estensione del vigneto: 2 ha. lavorati in biologico/biodinamico.
Tipo d’impianto: Alberello pantesco.
Densità media ceppi per ha: 2500
Età media del vigneto: 50 anni.
Produzione media per ettaro: 50 quintali.
Vendemmia: raccolta manuale 100%, dalla seconda metà di agosto alla seconda decade di ottobre.

IN CANTINA
Vinificazione: tutto il processo di vinificazione, senza alcuna aggiunta di prodotti chimici e SO2, si svolge in una anforaia a cielo aperto, dove l’uva diraspata e pigiata viene messa a fermentare in dolie da 220 lt interrate nel tufo. La fermentazione è lenta e dura più di 20 giorni. La svinatura avviene a fine inverno ed il vino rimane nelle dolie sino a primavera quindi viene svinato e rimesso nelle anfore dove inizia l’affinamento che prosegue poi in acciaio e quindi in bottiglia senza nessun utilizzo di SO2.
Solforosa totale (SO2): 9 mg/l.
Bottiglie prodotte: 6000

CARATTERISTICHE
Vino bianco secco dal naso aromatico, floreale, fruttato e dalla bocca dritta, giustamente tannica e fresca e dal finale molto lungo.

ABBINAMENTI
Pesci di struttura, carni (coniglio, pollame), formaggi stagionati etc.

ROSSO FANINO VINIFICATO IN ANFORA "SERRAGGHI" 2006

Cod. 99542

TERROIR, IL LAVORO NEL VIGNETO E LA VENDEMMIA
Suolo: Vulcanico.
Vitigno: Nero nostrale 70%, Catarratto 25% e Zibibbo 5%.
Estensione del vigneto: 0,40 ha. biologico/biodinamico.
Tipo d’impianto: Alberello pantesco e Guyot.
Densità media ceppi per ha: 2900
Età media del vigneto: 30 anni.
Produzione media per ettaro: 30 hl.
Vendemmia: raccolta manuale 100%, dalla seconda metà di agosto alla seconda decade di ottobre.

IN CANTINA
Vinificazione: tutto il processo di vinificazione, senza alcuna aggiunta di prodotti chimici e SO2, si svolge in una anforaia a cielo aperto, dove l’uva diraspata e pigiata viene messa a fermentare in dolie da 220 lt interrate nel tufo. La fermentazione è lenta e dura più di un mese. La svinatura avviene a fine inverno ed il vino rimane nelle dolie per 3 mesi quindi viene svinato e rimesso nelle anfore dove inizia l’affinamento che prosegue poi in bottiglia senza nessun utilizzo di SO2.
Solforosa totale (SO2): 10 mg/l.
Bottiglie prodotte: 1300

CARATTERISTICHE
Vino rosso secco dal naso aromatico, floreale, fruttato e dalla bocca giustamente tannica, fresca e dal finale lungo.

ABBINAMENTI
Pesci di struttura, carni (coniglio, pollame), formaggi stagionati etc.

ROSSO FANINO VINIFICATO IN ANFORA "SERRAGGHIA" 2007

Cod. 99545

TERROIR, IL LAVORO NEL VIGNETO E LA VENDEMMIA
Suolo: Vulcanico di medio impasto.
Vitigno: Nero nostrale 80%, Catarratto 20%
Estensione del vigneto: 0,30 ha. lavorati in biologico/biodinamica.
Tipo d’impianto: Alberello pantesco e Guyot.
Densità media ceppi per ha: 2500
Età media del vigneto: 50 anni.
Produzione media per ettaro: 40 quintali.
Vendemmia: raccolta manuale 100%, dalla seconda metà di settembre.

IN CANTINA
Vinificazione: tutto il processo di vinificazione, senza alcuna aggiunta di prodotti chimici e SO2, si svolge in una anforaia a cielo aperto, dove l’uva diraspata e pigiata viene messa a fermentare in dolie da 500 lt interrate nel tufo. La fermentazione è lenta e dura più di un mese. La svinatura avviene a fine inverno ed il vino rimane nelle dolie per 3 mesi quindi viene svinato e rimesso nelle anfore dove inizia l’affinamento che prosegue poi in acciaio e quindi in bottiglia senza nessun utilizzo di SO2.
Solforosa totale (SO2): 6 mg/l.
Bottiglie prodotte: 1000

CARATTERISTICHE
Vino rosso secco dal naso floreale, fruttato e dalla bocca giustamente tannica, fresca e dal finale lungo.

ABBINAMENTI
Pesci di struttura, carni (coniglio, pollame) etc.

ROSSO CARIGNANO VINIFICATO IN ANFORA "SERRAGGHIA" 2006

Cod. 99543

TERROIR, IL LAVORO NEL VIGNETO E LA VENDEMMIA
Suolo: Vulcanico.
Vitigno: Carignano.
Estensione del vigneto: 0,50 ha. biologico/biodinamico.
Tipo d’impianto: Alberello pantesco.
Densità media ceppi per ha: 2900
Età media del vigneto: 40 anni.
Produzione media per ettaro: 38 hl.
Vendemmia: raccolta manuale 100%, nella seconda decade di settembre con un'attenta selezione dell'uva.

IN CANTINA
Vinificazione: tutto il processo di vinificazione, senza alcuna aggiunta di prodotti chimici e SO2, si svolge in una anforaia a cielo aperto, dove l’uva diraspata e pigiata viene messa a fermentare in dolie da 220 lt interrate nel tufo. La fermentazione è lenta e dura più di un mese. La svinatura avviene a fine inverno ed il vino rimane nelle dolie per 3 mesi quindi viene svinato e rimesso nelle anfore dove inizia l’affinamento che prosegue poi in bottiglia senza nessun utilizzo di SO2.
Solforosa totale (SO2): 10 mg/l.
Bottiglie prodotte: 1400

CARATTERISTICHE
Vino rosso secco dal naso fruttato, animale e dalla bocca dritta, tannica, strutturata e dal finale molto lungo.

ABBINAMENTI
Carni, formaggi stagionati etc.

MOSCATO DI PANTELLERIA "SERRAGGHIA" 2007 50 cl

Cod. 99546

TERROIR, IL LAVORO NEL VIGNETO E LA VENDEMMIA
Suolo: Vulcanico, tendenzialmente sciolto.
Vitigno: Zibibbo (Moscato di Alessandria).
Estensione del vigneto: 1 ha. lavorati in biologico/biodinamico.
Tipo d’impianto: Alberello pantesco.
Densità media ceppi per ha: 2500
Età media del vigneto: 40 anni.
Produzione media per ettaro: 50 quintali.
Vendemmia: raccolta manuale 100%, la vendemmia procede a scalare man mano le uve giungono a maturazione.

IN CANTINA
Vinificazione: Nella prima fase si utilizzano le uve primizie, queste si vendemmiano si selezionano e si avviano all'appassimento che dura 15/20 giorni, quindi in una seconda fase si vendemmia altra uva dalla quale si produce il mosto che viene utilizzato per immergere l'uva passa.
Successivamente si pigia l'uva passa rinvenuta e si aggiunge al pigiato la passolata (uva Zibibbo semi appassita). La fermentazione dura tra i 20 e i 30 giorni e si arresta spontaneamente per l'inibizione esercitata sui lieviti indigeni dall'alcool svolto. Quindi si procede con le operazioni di svinatura e pressatura. L'intero ciclo si svolge in dolie da 500 lt, non si aggiunge anidride solforosa. Resa della trasformazione 40%. L'affinamento inizio nell'anfora per poi procedere nell'acciaio e poi in bottiglia.
Solforosa totale (SO2): 10 mg/l.
Bottiglie prodotte: 4000 da 0,50 cl.

CARATTERISTICHE
Vino bianco dolce dal naso aromatico, fruttato (frutta secca) mielato, dalla bocca voluttuosa, aerea e dal finale molto lungo.

ABBINAMENTI
Pasticceria secca, formaggi stagionati e erborinati etc.