TERROIR, IL LAVORO NEL VIGNETO E LA VENDEMMIA
Suolo: Sabbioso-argilloso, ricco di scheletro.
Vitigno: Trebbiano Toscano 75%, Malvasia Toscana 20%, Ansonica 5%.
Estensione del vigneto: 0,5 ha. lavorati in biodinamica.
Tipo d’impianto: Cordone speronato.
Densità media ceppi per ha: 3300
Età media del vigneto: 32.
Produzione media per ettaro: 40 hl.
Vendemmia: raccolta manuale 100%.

IN CANTINA
Vinificazione: Diraspatura, pressatura soffice con pressa pneumatica, fermentazione con lieviti naturali senza controllo della temperatura in vasche di acciaio da 15/20 hl. per 7/10 giorni.
Fermentazione arrestata volontariamente a raggiungimento dei 13,5 gradi alcolici e 32 gr/l di zucchero residuo. Affinamento per 6 mesi negli stessi contenitori sulle fecce fini più 2 mesi in bottiglia.
Nessuna chiarifica, leggera filtrazione.
Zuccheri residui: 32 gr/l.
Solforosa totale (SO2): 70 mg/l.
Bottiglie prodotte: 2500

CARATTERISTICHE
Vino bianco demi-sec dal naso fruttato, vegetale e dalla bocca piena, dolce/sapida con finale ammandorlato.

ABBINAMENTI
Piatti d'impronta orientale (agrodolce, dolce-forte)pesce in carpione, torchon di fegato grasso, formaggi freschi a pasta dolce etc.

SOVANA ROSSO SUPERIORE TERRE ETEREE 2005

Cod. 99875

TERROIR, IL LAVORO NEL VIGNETO E LA VENDEMMIA
Suolo: Sabbia 50%, limo 25%, argilla 25%. Roccia madre: arenaria.
Vitigno: Sangiovese 85%, Ciliegiolo 15%.
Estensione del vigneto: 1 ha. lavorato in biodinamica.
Tipo d’impianto: Cordone speronato.
Densità media ceppi per ha: 3000
Età media del vigneto: 30 anni.
Produzione media per ettaro: 38 hl.
Vendemmia: raccolta manuale 100% delle uve in cassette.

IN CANTINA
Vinificazione: Diraspa-pigiatura soffice, fermentazione e macerazione con lieviti naturali senza controllo della temperatura per 20/30 giorni con 2/4 rimontaggi e follature quotidiane. Affinamento sulle fecce fini per 18 mesi in barriques (50%) e acciaio inox (50%) più 2 mesi in bottiglia. Nessuna filtrazione.
Solforosa totale (SO2): 30 mg/l.
Bottiglie prodotte: 2600

CARATTERISTICHE
Vino rosso floreale, fruttato e speziato, dalla bocca elegante, piena, profonda e minerale.

ABBINAMENTI
Primi piatti con intingoli a base di carne, carni arrostite e alla brace.

SOVANA ROSSO SUPERIORE TERRE ETEREE 2006

Cod. 99878

TERROIR, IL LAVORO NEL VIGNETO E LA VENDEMMIA
Suolo: Medio impasto tendente al sabbioso su base arenacea.
Vitigno: Sangiovese 85%, Ciliegiolo 15%.
Estensione del vigneto: 1 ha. lavorato in biodinamica.
Tipo d’impianto: Cordone speronato.
Densità media ceppi per ha: 3300
Età media del vigneto: 32 anni.
Produzione media per ettaro: 50/60 quintali.
Vendemmia: raccolta manuale 100% delle uve in cassette.

IN CANTINA
Vinificazione: Diraspa-pigiatura soffice, fermentazione e macerazione con lieviti naturali senza controllo della temperatura per 28/30 giorni con 2/4 rimontaggi e follature quotidiane. Affinamento sulle fecce fini per 12 mesi in barriques usate (50&) e in acciaio (50%). Nessuna chiarifica e filtrazione.
Solforosa totale (SO2): 50 mg/l.
Bottiglie prodotte: 4000

CARATTERISTICHE
Vino rosso floreale, fruttato e speziato, dalla bocca longilinea ma profonda e minerale.

ABBINAMENTI
Primi piatti con intingoli a base di carne, carni arrostite e alla brace.

ROSSO MAREMMA TOSCANA CILIEGIOLO 2006

Cod. 99879

TERROIR, IL LAVORO NEL VIGNETO E LA VENDEMMIA
Suolo: sabbioso/argilloso
Vitigno: Ciliegiolo.
Estensione del vigneto: 0,5 ha. lavorato in biodinamica.
Tipo d’impianto: Cordone speronato.
Densità media ceppi per ha: 3300/5680
Età media del vigneto: 7/32 anni.
Produzione media per ettaro: 60 quintali.
Vendemmia: raccolta manuale 100% delle uve in cassette.

IN CANTINA
Vinificazione: Diraspa-pigiatura soffice, fermentazione e macerazione con lieviti naturali senza controllo della temperatura per 28/30 giorni con 2/4 rimontaggi e follature quotidiane. Affinamento sulle fecce fini per 12 mesi in barriques e tonneaux solo in parte nuovi. Nessuna chiarifica e filtrazione.
Solforosa totale (SO2): 48 mg/l.
Bottiglie prodotte: 2500

CARATTERISTICHE
Vino rosso floreale, fruttato,speziato,e dalla bocca morbida, densa e compressa, con tannini levigati e una buona acidità che sostiene il finale.

ABBINAMENTI
Carni arrostite, alla brace, selvaggina e cacciagione.