I Vago sono mezcal autentici, legati agli uomini che li producono artigianalmente.

Sull’etichetta di ogni bottiglia vengono annotati il nome del maestro palenquero, il villaggio nel quale è stato distillato, la grandezza della botte e, naturalmente, che tipo di agave si è utilizzato.
Il maestro Aquilino Garcia Lopez produce i tipi Espadin, Elote, Mexicano e Blanco y Negro, sulle colline intorno al villaggio di Candeleria Yegole a 1100 metri di altitudine. Lì, al centro di una regione secca tra due fiumi nel sud Oaxaca, la sua famiglia coltiva la materia prima.
Per i mezcal Tobalà e Ensemble, invece, il territorio di coltivazione è a Sola de Vega e la distillazione è affidata al maestro palenquero Salomòn Rey Rodriguez. Vi basterà chiedere di tìo Rey.

Mezcal prodotti da Aquilino Garcia Lopez
Espadin
Prodotto con l’agave omonima, a seconda della temperatura dell’ambiente al momento della fermentazione, questa può durare fino ad una settimana . Aquilino distilla due volte il suo mosto, fermentato in sei tini, in un piccolo alambicco da 250 litri.
L’imbottigliamento avviene a mano dopo una filtrazione attraverso un filtro tubolare di cellulosa.
Elote
In seguito alla seconda distillazione dell’agave Espadin, viene aggiunto un infuso di mais secco tostato che proviene dalla piantagione ai margini delle agavi stesse, alla quale segue una terza distillazione extra.
Mexicano
Si utilizzano agavi selvatiche cresciute in prossimità della congiunzione dei due maggiori fiumi della regione, il cui processo di distillazione è simile a quello degli Espadin.

Mezcal prodotti da Tìo Salomon Rey Rodriguez
Tobalà
Lavorato da generazioni dalla famiglia Rey Rodriguez, di cui Salomon è l’ultimo discendente. Si attiene strettamente agli insegnamenti di suo padre e suo nonno per lavorare quello che è ritenuta la più sacra tra gli agavi.
Raccoglie il fermentato delle pinas in vasi di argilla, las ollas de barro, della capacità di 50 litri, coperti con acciaio inox e con una fonte di calore alla base. Il vapore incontra il coperchio freddo e la condensa viene raccolta attraverso delle canne di bambù. Questo processo di distillazione artigianale viene ripetuto anche quattro volte al quale poi segue una tripla filtrazione.
Ensemble
Blend di mezcal ottenuti da diverse agavi: Espadin, Arroqueno, Sierra Negra, Coyote e Mexicano.
L’etichetta contiene indicazioni sulle percentuali e sulle agavi utilizzate in modo chiaro.