Con i Single Palenque inauguriamo un progetto rivoluzionario per il mondo del mezcal: pPer la prima volta gli agricoltori, raccoglitori e distillatori del Maguey Oaxaqueño diventano protagonisti anche sulla bottiglia. 

Omar Nolasco, Juan Hernandez, Valente Garcia, Alberto Ortiz e suo figlio Onofre, Rey Arellanes, Baltazar Cruz. Questi sette uomini, Maestros Palenqueros da più di due generazioni, hanno prodotto, seguendo il nostro protocollo, mezcal straordinari. 

Il protocollo Velier Mezcal prevede: 

- nel caso di agavi coltivate, il non utilizzo della chimica in agricoltura, la cottura solo in forni conici di pietra o di terra
- la pressatura unicamente mediante tahona tradizionale con il mulino a trazione animale ( e senza desgarradora elettrica) o con la mazza di legno
- la distillazione in alambicchi di rame o di terra alimentati con fuoco diretto a legna 
- nessuna riduzione di grado.