Con i Single Palenque inauguriamo un progetto rivoluzionario per il mondo del mezcal: pPer la prima volta gli agricoltori, raccoglitori e distillatori del Maguey Oaxaqueño diventano protagonisti anche sulla bottiglia.
Omar Nolasco, Juan Hernandez, Valente Garcia, Alberto Ortiz e suo figlio Onofre, Rey Arellanes, Baltazar Cruz. Questi sette uomini, Maestros Palenqueros da più di due generazioni, hanno prodotto, seguendo il nostro protocollo, mezcal straordinari.
Il protocollo Velier Mezcal prevede:
- nel caso di agavi coltivate, il non utilizzo della chimica in
agricoltura, la cottura solo in forni conici di pietra o di terra
- la pressatura unicamente mediante tahona tradizionale
con il mulino a trazione animale ( e senza desgarradora elettrica) o con la mazza di legno
- la distillazione in
alambicchi di rame o di terra alimentati con fuoco diretto a legna
- nessuna riduzione di grado.
LA GAMMA
