Los Cuerudos è un mezcal artigianale di Tlacolula de Matamoros selezionato dalla Famiglia Chagoya. Il nome è un omaggio al fondatore di Tradiciòn Chagoya – Jorge – il quale appena diciannovenne si arruolò con le bande che respinsero gli invasori francesi nel territorio di Oaxaca. Queste bande erano chiamate “Los Cuerudos” a causa delle giacche di cuoio che indossavano. La gamma si sviluppa attraverso tre distillati di agavi diverse: Espadin, Cuishe e Tobalà. Come da tradizione artigianale, le pinas vengono cotte in un forno conico di pietro e molite da una ruota di pietra mossa da cavallo a cui segue la fermentazione spontanea e naturale per almeno otto giorni. La doppia distillazione in alambicco tradizionale di rame completa il processo produttivo.