Palenque Coyote Valente Garcia

70 cl / 47°

Tipologia: Distillato di agave

Perché è differente

Dal Progetto Palenque, questo distillato di agave artigianale realizzato a partire dal Maguey Coyote proviene da Santa Maria La Pila, Miahuatlán de Porfirio Díaz, Oaxaca, e viene prodotto dai figli e dai nipoti di Valente Garcìa, che è stato un grande palenquero di quarta generazione.

Note aromatiche: Un distillato che va lasciato respirare. Toni fruttati molto interessanti di mela cotogna e agrumi, note di cannella e pancetta affumicata.

Note di degustazione: Dolcezza profonda e rotonda che riempie la bocca, simile a un dessert di caramello al latte bruciato, con un fondo di cacao tostato e un lungo retrogusto amaro, che rimane in bocca giocando con la dolcezza e lasciando emergere note di noci e un tocco di vaniglia.

Curiosità

Il progetto Palenque è nato da un'idea di Luca Gargano, che ha coinvolto sei produttori di distillati di agave provenienti da vari villaggi dello stato di Oaxaca e il coordinatore del progetto Hector Vazquez. I Maestros Palenqueros hanno l’obiettivo di tracciare una mappa dettagliata del terroir di Oaxaca, della diversità delle specie di agave e delle condizioni naturali che conferiscono a quest'ultima un ricco patrimonio di informazioni durante il suo lungo processo di crescita. Questi produttori operano seguendo un approccio artigianale, alcuni introducendo cambiamenti moderni in varie fasi della produzione, sempre con attenzione alla qualità della terra, delle agavi e del processo produttivo, basandosi sulla loro personale ricetta.