Jalisco in Italia: 10 cocktail bar che miscelano El Tequileño con stile

Dalla Toscana alla Puglia, passando per Milano, Bogliasco e la Lucchesia: ecco i locali italiani dove El Tequileño è protagonista in mixology.

Nato nel 1959 a Jalisco, El Tequileño è una delle realtà più radicate nel panorama dei distillati messicani; e una delle più fedeli alla propria origine.

L’agave blu utilizzata arriva dagli altipiani della regione: un terreno ricco di minerali che favorisce un contenuto zuccherino naturalmente elevato. Una volta raccolta, la pianta percorre quattro ore di strada fino alla distilleria, dove viene immediatamente lavorata. Si comincia con la rimozione del cogollo, la parte più amara della pianta: un passaggio che molti produttori saltano, ma che incide in modo significativo sul profilo aromatico del prodotto finale.

Per la macinazione si utilizza acqua di sorgente proveniente dal Volcán de Tequila, oggi inattivo. La distillazione avviene in pot still di rame. Il risultato è un tequila morbido ma riconoscibile, a proprio agio tanto nei grandi classici della miscelazione quanto nelle interpretazioni più originali.

Per conoscerlo meglio, abbiamo selezionato i locali italiani in cui El Tequileño è entrato stabilmente in carta: dai rooftop panoramici ai bar di ricerca, fino alle realtà più territoriali. Un giro d'Italia dal puro gusto messicano.

701 Rooftop Bar 

Firenze

Al settimo piano del Gallery Hotel Art, all'interno della Lungarno Collection, il 701 Rooftop Bar è uno degli indirizzi più eleganti della città. Sacha Mecocci guida il bar con una visione precisa e ha scelto El Tequileño Blanco per l'intera proposta a base tequila del locale.

Ho scelto El Tequileño Blanco come tequila di linea perché lo trovo un mixto di ottima fattura. L'alta percentuale di agave lo rende perfetto per la miscelazione del 701 Rooftop Bar, dove lo utilizziamo sia nei cocktail Signature come il 701 Improved Margarita, che nei classici come il Batanga; il profilo aromatico morbido ma di carattere riesce ad emergere senza perdere di personalità.

701 Improved Margarita

• 30 ml El Tequileño Blanco 
• 15 ml Los Siete Misterios Doba Yej 
• 30 ml Lustau Emperatriz Eugenia Oloroso 
• 15 ml Monin Falernum Syrup 
• 15 ml succo di bergamotto 

Guarnizione: crusta di paprica affumicata

Dempsey's

Perugia

Nel cuore del centro storico di Perugia, a due passi dal Duomo, il Dempsey's occupa uno spazio raccolto e riconoscibile: pareti coperte di arte e graffiti, atmosfera eclettica e informale, una selezione di spirits curata con rigore. Fondato da Andreas, il locale si è affermato nel tempo come punto di riferimento per gli appassionati di miscelazione in città, frequentato da una clientela eterogenea che apprezza tanto l'ambiente quanto la qualità nel bicchiere.

Dopo aver cambiato parecchi brand di tequila abbiamo notato che El Tequileño ci dà tutto quel che chiediamo a un tequila. Dalla miscelazione più semplice a una più strutturata, El Tequileño risponde benissimo, soddisfacendo perfettamente i gusti dei nostri clienti.

Rosita

• 15 ml El Tequileño 
• 15 ml vermouth dry 
• 15 ml vermouth rosso 
• 15 ml bitter rosso 

Metodo: stir, servire in coppetta o tumbler basso con ghiaccio
Guarnizione: peel di lime

LOM Dopolavoro

Milano

Una cascina del 1870 recuperata nel 2022 da un gruppo di giovani imprenditori: il LOM Dopolavoro è uno spazio ibrido che si sviluppa su tre livelli con due giardini e cinque sale comunicanti, dove convivono cocktail bar e cucina vegetariana. La filosofia è dichiaratamente sostenibile — niente usa e getta, filiera corta — e si riflette anche nelle scelte al bancone, dove ogni ingrediente risponde a criteri precisi. 

El Tequileño Platinum è il riferimento per Margarita e Tommy's, ma è nella rivisitazione in chiave Negroni che il distillato dimostra tutta la sua personalità. Il Fujiko nasce dall'incontro tra il tequila, un'infusione di prugne e maggiorana, bitter e un doppio vermouth: un drink avvolgente e fruttato, con una chiusura fresca, erbacea e piacevolmente amara.

Fujiko

• El Tequileño Platinum 
• Bitter rosso 
• Vermouth dry 
• Vermouth bianco 
• Acqua ai fiori d'arancio 

Il Bistrotto

Bogliasco (GE)

Il Bistrotto esiste dagli anni Ottanta, ma è nel 2018 che tre soci bogliaschini — Pietro Polleri, Antonio Bigatti e Francesco Tiraoro — lo rilevano e lo trasformano in uno dei cocktail bar più interessanti della Liguria. Jacopo Di Domenico ha costruito attorno a El Tequileño un Bloody Mary di complessità rara: 

Nel nostro lavoro di ricerca e sperimentazione al Bistrotto, abbiamo voluto esaltare El Tequileño attraverso un Bloody Maria: la versione messicana del classico Bloody Mary, capace di raccontare identità, territorio e complessità aromatica. Il risultato è un equilibrio tra acidità, umami e piccantezza che valorizza il carattere del distillato mantenendo coerenza e profondità.

Bloody Maria

• El Tequileño
• Mezcal 
• Succo di pomodoro 
• Succo di lime 
• Soia
• aceto di mele 
• Worcestershire Sauce
• Chipotle 
• Angostura
• Sciroppo d'agave 

Guarnizione: Crusta di sal de chapulines (sale, cavallette essiccate, peperoncino, aglio) Finitura: spray al pepe nero

Moon Café

Castelvetro di Modena (MO)

Nel cuore di Castelvetro, tra i colli del Lambrusco, il Moon Café è il locale di riferimento per tutta la zona: aperto dalla colazione fino a tarda notte, con cucina, dehors e una proposta di cocktail che ha costruito nel tempo una clientela affezionata. Dietro al bancone c'è Giorgio, il bartender del locale, con uno stile che mescola classici e sperimentazione. 

La Piramide del Sole è la nostra risposta a El Tequileño: un cocktail che gioca sull’equilibrio tra la dolcezza del frutto della passione, l'acidità del lime e la complessità speziata del pimento.

Piramide del Sole

• 50 ml El Tequileño 
• 10 ml liquore al frutto della passione 
• 5 ml Pimento Dram 
• 20 ml succo di lime 
• 5 ml sciroppo di agave

Speakeasy 

Bari

Fondato nel 2011 da Vincenzo Mazzilli e Nicola Milella, lo Speakeasy è stato uno dei primi cocktail bar di ricerca a Bari, e ha contribuito in modo significativo a diffondere in città la cultura della miscelazione di qualità. Una proposta creativa in un ambiente che sa essere informale senza rinunciare alla cura del dettaglio.

Già dal primo assaggio abbiamo capito che il tequila Blanco era il liquido che faceva al caso nostro. Essendo un mixto fatto con una parte di zucchero grezzo piloncillo, in miscelazione si comporta molto bene. La parte del 30% di piloncillo sviluppa delle aromaticità e degli esteri che bilanciano il drink finale. In questo twist sul Tommy's Margarita, come nostro solito, cerchiamo di miscelare i prodotti del territorio con i sapori di oltre mare, in un'idea di miscelazione "glocal".

El Gringo

• 50 ml El Tequileño Blanco 
• 25 ml succo di lime 
• 25 ml sciroppo di agave 
• 2 spoon chutney di pomodoro ciliegino pugliese 
• 1 dash bitter al peperoncino

Vinarkia della Pavona 

Lucca 

Su Via Fillungo, la principale arteria pedonale del centro storico di Lucca, Vinarkia della Pavona occupa uno spazio raccolto con salottini interni, dehors sul fronte e un piccolo giardino sul retro. È insieme enoteca, cocktail bar e ristorante: la selezione di vini naturali italiani convive con una drink list stagionale costruita con la stessa attenzione alla materia prima. Qui la scelta dei prodotti non è mai casuale, e El Tequileño non fa eccezione.

La selezione dei prodotti con cui si lavora è un punto cruciale della propria identità. Ci sono cose che non si possono trascurare e soprattutto delle scelte che non possono essere prese con superficialità, come la scelta di quale tequila avere per la miscelazione. Per questo noi abbiamo scelto El Tequileño, che ci dà continuità e fiducia riguardo a ciò che utilizziamo per realizzare le nostre ricette e le nostre idee. Con El Tequileño noi sappiamo di utilizzare agave di qualità.

Chicharito

• El Tequileño 
• Crema di pistacchio 
• Latte di cocco 
• Lime Cordial

Metodo: Milk Punch

La Punta Expendio de Agave 

Roma

Nel cuore di Trastevere, La Punta è il locale romano dedicato interamente ai distillati d'agave: una bottigliera composta esclusivamente da tequila e mezcal, cocktail di alta miscelazione e cucina messicana — tacos, tostadas, ceviche — in un ambiente che porta a Roma l'estetica e la cultura del bar messicano.

Claudio Sblano, manager e socio del locale, ha scelto un cocktail che racconta un legame diretto con la storia di El Tequileño: il Batanga, inventato da Don Javier Delgado Corona nel suo bar La Capilla, nella città di Tequila a Jalisco, negli anni Sessanta. Don Javier aveva una preferenza dichiarata proprio per questa marca, e il drink è rimasto nel tempo uno dei grandi classici messicani. La versione de La Punta nasce da un'osservazione precisa: in Messico il lime criollo è meno acido di quello europeo e la Coca Cola è addolcita con zucchero di canna, risultando più dolce. Da questa riflessione è nata una ricetta calibrata per avvicinarsi il più possibile all'originale sorseggiato al bancone de La Capilla.

El Tequileño e il cocktail Batanga sono legati alle nostre memorie di viaggio e alla preferenza di Don Javier per questa marca di tequila. Da questa osservazione abbiamo creato una versione il più possibile simile a quella che usavamo sorseggiare al bancone de La Capilla.

Batanga

• 50 ml El Tequileño Blanco 
• 15 ml succo di lime fresco 
• 5 ml sciroppo di agave Agavesito 
• Colmare con Coca Cola e mescolare 

Bicchiere: highball 
Bordo: sale Maldon 
Guarnizione: un coltello — attrezzo iconico di Don Javier

Jerry Thomas Speakeasy 

Roma

Fondato nel 2010 da un gruppo di bartender nel cuore della Capitale, il Jerry Thomas Speakeasy è stato il primo "secret bar" italiano. Nel corso degli anni è entrato per sei volte nella classifica dei 50 World's Best Bar affermandosi come uno dei punti di riferimento assoluti della miscelazione italiana. 

El Tequileño trova spazio all'interno del menù nello storico cocktail che da oltre dieci anni non ha mai lasciato la carta, ed è ancora oggi uno dei best seller. Questa creazione nasce in un periodo di grande rivoluzione nel mondo della miscelazione: un'epoca caratterizzata dalla sperimentazione, con nuovi ingredienti e distillati, tecniche moderne e profili aromatici sempre più audaci, con gli spiriti d'agave in forte crescita e la selezione di liquori e sciroppi alla frutta più ampia che mai. Inserire frutto della passione e zenzero in un twist sul Tommy's Margarita — drink popolare tra gli appassionati dell'agave, soprattutto a San Francisco — si è rivelata una scelta vincente.

La scelta del Tequileño non è casuale: è dovuta al suo perfetto bilanciamento tra note fruttate, vegetali e agrumate, che esaltano gli altri protagonisti del drink come la maracuja e lo zenzero. Una leggera nota piccante, data da bitter all'habanero e chili chipotle, aggiunge profondità senza sovrastare il drink. La capsaicina del peperoncino, perfettamente bilanciata, esalta la freschezza complessiva, regalando un finale vivace e memorabile.

Tommy Jirry

• 30 ml El Tequileño Blanco
• 10 ml Mezcal Espadín
• 20 ml succo di lime fresco
• 15 ml sciroppo di maracuja
• 5 ml sciroppo di zenzero
• Habanero Bitters
• Bordo: sale e chili chipotle

Merendero

Cesenatico (FC)

Nato nel 1992 come panineria, il Merendero è oggi uno dei rari esempi di burger cocktail bar in Italia: panini, cocktail e Buena Onda, un'idea di ospitalità fatta di energia e condivisione, costruita negli anni attraverso viaggi e contaminazioni tra America Latina e Messico. Gestito dalla famiglia Frigoli, è cresciuto mantenendo un'identità chiara che combina ricerca sullo street food e una miscelazione tropicale diretta, senza fronzoli, pensata per stare insieme. Proprio da queste esperienze nasce una forte identità sull'agave: tequila e mezcal sono entrati in modo naturale nel progetto, fino a rendere il Merendero un punto di riferimento in Romagna.

Visitare personalmente la distilleria di El Tequileño ci ha permesso di capire cosa rende questo tequila unico: agave blu locale, doppia distillazione in rame e un profilo pulito, erbaceo e speziato. Al Merendero lo utilizziamo per valorizzare l'agave senza coprirla. Da qui nasce il nostro twist sullo spicy margarita: una versione più strutturata e umami, costruita lavorando il mais con Tabasco, Worcestershire, sale e zucchero. Il servizio in coppa con crusta di Tajín e olio aromatizzato al chili e agrumi completa il drink, aggiungendo profondità e freschezza. Un cocktail che gioca su contrasti netti: cremosità e acidità, dolcezza e piccantezza, struttura e bevibilità.

Elote Spicy Marg

• 50 ml El Tequileño Blanco
• 60 ml Elote C.R.E.A.M.
• 20 ml succo di lime
• 10 gocce olio al chili e agrumi
• Bordo: Tajín