Oloroso Pata De Gallina "Almacenista" Juan Garcia Jurana

LustauSpain
50 cl / 20°

Product type: Sherry
Fermentation: Selected yeasts
Production method: Fermentation
Case: No

Why it’s different

I Pata de Gallina sono degli Sherry Oloso particolarmente ricchi e morbidi che raggiungono grandissime conentrazioni grazie alle particolari condizioni climatiche delle bodegas di invecchiamento, soltanto pochissime botti vengono dedicate alla produzione dei vini che vengono considerati fra i più rari del trangolo dello Sherry. Il nome "pata de gallina" o zampa di gallina deriva dal particolare segno che si esegue sul barile con il gesso, un mark che ricorda proprio la zampa di gallina. Le uve utilizzate sono sempre 100% Palomino che crescono su terreni composti dalla caratteristica Albariza, seguono la stessa vinificazione degli oloroso e vengono fortificati a un minimo di 17% con l'aggiunta di distillato di vino. L'invecchiamento è di tipo ossidativo e, proprio durante l'invecchiamento diventano Pata De Gallina una volta che la ricchezza avrà raggiunto i massimi livelli e quando la glicerina apporterà la caratteristica morbidezza. Soltanto poche botti vengono destinate a questo tipo di invecchiamento e non tutte le bodega lo producono.

How do I drink it?

Si abbina a cacciagione sia da piuma che a carni selvatiche come il cinghiale o il cervo, servito a 14/15° , ottimo anche dopo cena in abbinamento a sigari maduros da lungo affinamento. in miscelazione è perfetto sia come aromatizzante che per donare unj leggero tocco di zucchero e acidità

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