Billecart-Salmon Clos Saint-Hilaire 2003

BillecartFrance
Billecart-Salmon Clos Saint-Hilaire 2003
Billecart-Salmon Clos Saint-Hilaire 2003
75 cl / 12°
Category: Champagne
Raw material: 100 % Pinot Noir
Fermentation: Selected yeasts
Production method: Metodo Classico
Box: Yes

Why it’s different

Billecart-Salmon Clos Saint-Hilaire è la cuvée più rara della maison. 100% Pinot Noir proveniente dal vigneto adiacente alle cantine, piantato nel 1964 e oggi condotto in biodinamica. Vinificato interamente in botti di rovere, 14 anni sui lieviti e nessun dosaggio. Prodotto in cinque annate ad oggi: 1995, 1996, 1998, 1999 e nel 2002 con una produzione compresa tra 3.500 e 7.500 bottiglie numerate individualmente.

How do I drink it?

Questa cuvée d’eccellenza delizierà i palati accompagnata da un branzino arrosto ai funghi o da un astice blu bretone. Servire questo vino d’eccezione a minimo 12° e degustarlo a 15°.

Focus

Racconta François Roland-Billecart, sul Clos Saint Hilaire: “Negli anni ’50 mia nonna ci aveva lasciato questo spazio verde adiacente alla nostra casa a Mareuil-sur-Aÿ per divertirci. C’erano vigneti, fiori e alberi da frutto. Intuendo il potenziale di questo territorio d’eccezione, nel 1964 la mia famiglia pianta le prime viti di Pinot Noir. Ci cimentiamo con la vinificazione in bianco di questo vino in piccole botti borgognone: sta per nascere uno champagne straordinario. Dopo diversi anni di cura meticolosa delle viti, il raccolto del 1995 è memorabile. Produciamo il primo millesimato di questa cuvée unica nel suo genere. In onore del santo patrono della chiesa di Mareuil-sur-Aÿ, lo chiamiamo Clos Saint-Hilaire. Adesso, ormai, tutte le bottiglie sono numerate.”

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