Vago Espadin Jarquin

La refrescadera è una tecnica molto usata all'area circostante Miahuatlan, ma che Vago non ha mai usato prima. Lo strumento utilizzato sembra simile a un alambicco di rame con un cilindro in acciaio inossidabile che lo circonda. Questo cilindro viene riempito con acqua, consentendogli di raffreddare la parte superiore dell’alambicco. La camera superiore funge da condensatore e rimanda i vapori dell’alcool nella caldaia prima di essere nuovamente riscaldato e passare nella serpentina di condensazione. Il metodo consente essenzialmente due distillazioni durante un singolo passaggio, attraverso la distillazione. Come succede in tutti i Vago mezcal, Emigdio effettua una semplice filtrazione dei sedimenti attraverso un filtro tubolare in cellulosa prima dell'imbottigliamento. Quest'ultimo passaggio è fatto a mano nella città di Oaxaca. La filtrazione molto leggera è l'unico modo in cui il mezcal viene influenzato tra quando è stato prodotto nel palenque e quando finisce nella bottiglia.