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  • PROPRIETARIO
    Louisiana Spirits
  • SITO WEB
    https://bayourum.com/
  • ANNO DI FONDAZIONE
    2013
  • REGIONE
    Louisiana
  • DISTRIBUITO DA VELIER DA
    2016

Negli ultimi anni negli USA è sempre più interessante il movimento delle micro-distillerie, ormai varie centinaia sparse per tutto il territorio che comprano melasse o cereali da varie aree del mondo per distillare rum, gin vodka ecc. Sono poche invece quelle che utilizzano materia prima locale: nel caso della canna da zucchero, essa si trova storicamente e attualmente in Florida, Louisiana e in Texas ai confini col Messico.

Inoltre sono in numero ancora più limitato se consideriamo le distillerie che usano materia prima locale e distillano al 100% con proprio Pot Still.

Le terre del Sud della Louisiana, rese fertili dal delta del Mississipi e dal clima subtropicale, sono zone di coltivazione della canna da zucchero fin dal 1700, portata dai preti gesuiti.

Bayou è il rum artigianale prodotto a Lacassine da canna da zucchero della Louisiana, e lo stiledella distilleria si ispira a tradizioni inglesi e francesi dato che viene distillato un rum di melassa e canna da zucchero. La canna e le melasse utilizzate arrivano dai produttori locali, fra questi M.A. Patout, il più antico produttore di zucchero degli Stati Uniti (1829). Il raccolto si effettua da Settembre a Gennaio e il brix ha circa 18° e anche la parte di melassa è stoccata sia in distilleria sia da M.A. Patout. Questa parte di zuccheri aiuta molto la fermentazione del succo.

I lieviti sono sviluppati in distilleria, la fermentazione dura 28-30 ore a circa 30°C in 4 vasche da 4000 US Gallons l’una. Non vengono utilizzati additivi chimici nel controllo della fermentazione.

La distillazione è svolta in pot still prodotti dalla Vendome Copper & Brass Works, costruito a mano. Si tratta di 3 pot still in rame per la prima distillazione e due pot still per il ripasso in acciaio con una piccola colonna di rettificazione in rame da 8 piatti. Il distillato esce dall’alambicco tra i 88% e i 92% e conta 80-200 gr/Hlap di congeners. L’acqua utilizzata per l’abbassamento del grado alcolico proviene da un pozzo artesiano ed è filtrata con cura per ottenere una purezza assoluta.

L’invecchiamento avviene in 840 botti di rovere americano ex bourbon e rovere francese e segue il metodo solera fino a 3 anni. L’angel share medio è di 8,5% l’anno.

Il master distiller Jeff Murphy e il master blender Reiniel Vicente seguono il processo e ogni bottiglia porta la loro firma. 

 

 

LA GAMMA

  • Bayou Select

    Bayou Select

    Codice A41965 new

  • Bayou Spiced

    Bayou Spiced

    Codice A00055 new