Questo Mezcal prende il nome dalla principessa Donaji, protagonista di una secolare leggenda, che fu offerta in sacrificio agli indiani miztechi per mantenere la pace nelle Valli Centrali della regione di Oaxaca. Per la sua preparazione si utilizza la varietà Espadin dell’agave. Al sesto-ottavo anno di vita, della pianta si conserva e si cuoce il cuore, dopo aver tagliato via le foglie, la testa e le radici. In questa fase, la piña, viene cotta in un buco profondo nel terreno, coperto con pietre del territorio circostante e pezzi della pianta stessa. Successivamente si lascia fermentare in recipienti di rovere fino alla doppia distillazione.  Il processo è assolutamente naturale senza aggiunta di lieviti selezionati o di additivi chimici.