Oltre alla più classica produzione di Sherry, la Bodega Lustau offre una gamma di brandy di Jerez caratterizzati da diversi invecchiamenti, prodotti a partire dalla distillazione in Pot Still di vini prodotti da uve Aire e Palomino.
La distillazione avviene subito dopo la sfecciatura dei vini e trattiene solo il cuore della prima distillazione. Le 'Botas' utilizzate per l'invecchiamento hanno una capienza dai 250 ai 600 litri; botti che hanno contenuto precedentemente Fino daranno vita ad un Brandy più pregiato mentre le botti di Pedro Ximenez  restituiscono un Brandy estremamente scuro e concentrato

La Reserva viene invecchiata per  3 anni in botti ex-Amontillado; la Gran Reserva è invecchiata in botti ex-Oloroso per 10 anni; Gran Reserva Finest Selection proviene da un invecchiamento di 15 anni nelle più pregiate botti ex-Pedro Xienes della Bodega