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Billecart-Salmon . stata fondata nel 1818 a Mareuil-sur-A. da Fran.ois Billecart e sua moglie Elisabeth Salmon. Oggi, dopo duecento anni, l’azienda è ancora un’azienda familiare gestita dalla settima generazione. L’obiettivo principale di François e Antoine Billecart è di continuare a fare champagne con la stessa dedizione e precisione dei loro antenati. 
Alcune importanti informazioni sullo Champagne Billecart-Salmon:

  • Utilizzo nel R.serve Brut S.A. di uve provenienti da 28 comuni diversi con punteggio superiore a 94/100 nella scala dei Cru, di cui una percentuale importante è Pinot Meunier e il 40% del totale è Vin de Réserve (1-2 anni)
  • Utilizzo nel Ros. di Pinot nero vinificato in bianco e Chardonnay. Al momento della “mise sur lie” viene aggiunto un 8% di Pinot nero fermo proveniente dal vigneto situato accanto alla Maison. L’aggiunta del Pinot nero fermo dona un colore unico (occhio di pernice) e un sapore differente dai rosé champenoise (pinot nero vinificato sulle bucce).
  • Millesimati provenienti solo da vigneti 100% nella scala dei Cru.
  • Doppia decantazione del mosto (la seconda a 0° per 48 ore), importantissima per eliminare le impurezze.
  • Utilizzo di piccole cuvee di fermentazione da 50 hl. che permettono di
  • fermentare separatamente, e per periodi diversi, i mosti provenienti da ogni singolo vigneto.
  • Lente fermentazioni (media 3 settimane).
  • Malolattica solo in presenza di acidità elevate.
  • Piccoli e grandi formati (dalle bottiglie ai Jeroboam) effettuano la seconda fermentazione nella bottiglia originale (senza travaso).
  • 2,8 chilometri di cantine sotterranee scavate nel 1840 nella “craie”: 80% d’umidità, temperatura tra gli 11° e 12° tutto l’anno.
  • 40.000 litri elevati nelle Pieces Bourguignonne da 135 litri, gli unici che fanno sia la macerazione che l’affinamento sous bois.
  • Il Vintage 2004 contiene Pinot nero e Chardonnay affinati 5 anni in legno.

 

 

LA GAMMA

  • Brut Réserve SA

    Brut Réserve SA

    Codice 000550/000547/000558/005582/005581/000548/005480/055800/055501

  • Extra Brut

    Extra Brut

    Codice 000564

  • Brut Sous Bois

    Brut Sous Bois

    Codice 000566

  • Brut Vintage 2006

    Brut Vintage 2006

    Codice 000562 new

  • Cuvée N. Francois 1999

    Cuvée N. Francois 1999

    Codice 005552

  • Cuvée N. Francois  2002

    Cuvée N. Francois 2002

    Codice 005556

  • Rosé SA

    Rosé SA

    Codice 000552/005521/005550/005551/000544

  • Blanc de Blancs non millesimato

    Blanc de Blancs non millesimato

    Codice 005591/005558

  • Blanc de Blancs 2004

    Blanc de Blancs 2004

    Codice 005553

  • Charles Le Bel

    Charles Le Bel

    Codice 000592

  • Brèmont

    Brèmont

    Codice 005578/5578MG/5578MA

  • Brut Reserve SA

    Brut Reserve SA

    Codice 000549

  • Brut Reserve SA Coffret 2 bt

    Brut Reserve SA Coffret 2 bt

    Codice 055061

  • Rosé SA

    Rosé SA

    Codice 555

  • Blanc de Blancs Non Millesimato

    Blanc de Blancs Non Millesimato

    Codice 005565

  • Cuvee N.Francois 1999

    Cuvee N.Francois 1999

    Codice 005555

  • Cuvee N.Francois 2002

    Cuvee N.Francois 2002

    Codice 005557

  • Blanc de Blancs 2004

    Blanc de Blancs 2004

    Codice 005554

  • Cuvee Le Clos Saint Hilaire 1999

    Cuvee Le Clos Saint Hilaire 1999

    Codice 005462

 
La scelta di Velier
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