Billecart-Salmon . stata fondata nel 1818 a Mareuil-sur-A. da Fran.ois Billecart e sua moglie Elisabeth Salmon. Oggi, dopo duecento anni, l’azienda è ancora un’azienda familiare gestita dalla settima generazione. L’obiettivo principale di François e Antoine Billecart è di continuare a fare champagne con la stessa dedizione e precisione dei loro antenati.
Alcune importanti informazioni sullo Champagne Billecart-Salmon:
- Utilizzo nel R.serve Brut S.A. di uve provenienti da 28 comuni diversi con punteggio superiore a 94/100 nella scala dei Cru, di cui una percentuale importante è Pinot Meunier e il 40% del totale è Vin de Réserve (1-2 anni)
- Utilizzo nel Ros. di Pinot nero vinificato in bianco e Chardonnay. Al momento della “mise sur lie” viene aggiunto un 8% di Pinot nero fermo proveniente dal vigneto situato accanto alla Maison. L’aggiunta del Pinot nero fermo dona un colore unico (occhio di pernice) e un sapore differente dai rosé champenoise (pinot nero vinificato sulle bucce).
- Millesimati provenienti solo da vigneti 100% nella scala dei Cru.
- Doppia decantazione del mosto (la seconda a 0° per 48 ore), importantissima per eliminare le impurezze.
- Utilizzo di piccole cuvee di fermentazione da 50 hl. che permettono di
- fermentare separatamente, e per periodi diversi, i mosti provenienti da ogni singolo vigneto.
- Lente fermentazioni (media 3 settimane).
- Malolattica solo in presenza di acidità elevate.
- Piccoli e grandi formati (dalle bottiglie ai Jeroboam) effettuano la seconda fermentazione nella bottiglia originale (senza travaso).
- 2,8 chilometri di cantine sotterranee scavate nel 1840 nella “craie”: 80% d’umidità, temperatura tra gli 11° e 12° tutto l’anno.
- 40.000 litri elevati nelle Pieces Bourguignonne da 135 litri, gli unici che fanno sia la macerazione che l’affinamento sous bois.
- Il Vintage 2004 contiene Pinot nero e Chardonnay affinati 5 anni in legno.
LA GAMMA
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Cuvèe le clos Saint Hilaire 1999
Codice 005462
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Cuvèe 200
Codice A01581
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Cuvèe Louis 2006
Codice A01401
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Cuvèe Elisabeth Salmon 2006
Codice A26928
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Demi Sec
Codice A01380
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Cuvée N. Francois 2006
Codice A01379
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Brut Réserve SA
Codice 000550/000547/000558/005582/005581/000548/005480/055800/055501
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Extra Brut
Codice 000564
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Brut Sous Bois
Codice 000566
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Brut Vintage 2007
Codice 000562
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Cuvée N. Francois 2002
Codice 005556
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Rosé SA
Codice 000552/005521/005550/005551/000544
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Blanc de Blancs Grand Cru
Codice 005591/005558
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Charles Le Bel
Codice 000592
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Brèmont
Codice 005578/5578MG/5578MA
La scelta di Velier
