Progettata nella fattoria familiare di Paranà, la cachaça viene accuratamente miscelata dal master blender Erwin Weimann, abile nel combinare tradizione artigianale con le competenze più avanzate. La sua sorprendente immagine è caratterizzata dalla bottiglia disegnata da Brian Clarke, uno degli artisti del vetro più famosi al mondo che si ispira al lungomare di Copacabana.

Yaguara è una cachaça artigianale che rappresenta un mix perfetto di autenticità rurale con uno spirito moderno ed intrigante.

Yaguara è prodotta con canna da zucchero di varietà Java, totalmente biologica certificata, raccolta nel periodo compreso tra giugno e dicembre. Dato che Paranà si trova nell’emisfero sud il processo di produzione è sostenibile.

Il succo viene diluito a 16% di indice brix ed introdotto in vasche di fermentazione di 1500 litri dove vengono aggiunti i lieviti. Questi ultimi sono 3 o 4 dei medesimi ceppi che si trovano sulla canna e vengono portati nel laboratorio per essere moltiplicati, in modo da mantenere e valorizzare il terroir specifico ed evitare contaminazioni.
La fermentazione ha una durata che varia dalle 14 elle 18 ore a circa 23°/25°C, fino alla gradazione di 12% ABV con 0 zuccheri.

Il liquido viene poi pre-riscaldato in uno scambiatore a 70°C ed introdotto in seguito nell’alambicco in rame di 750 Litri, alimentato a vapore a distanza per avere un riscaldamento graduale.

Dopo la distillazione, la Cachaça resta almeno otto mesi in vasche di acciaio inox e viene poi diluita gradualmente da 48,5% a 41% con acqua del pozzo artesiano a 300 metri sotto terra.

La filtrazione successiva viene fatta con triplo processo: a carbone, a cellulosa e sottozero in una vasca da 5000 Litri.