Yaguara è la prima cachaça pot still biologica ad essere diventata già di moda nei più famosi cocktail bar da San Paolo a San Francisco e ora arriva in Italia. Progettato nella fattoria familiare di Paranà, la cachaça viene accuratamente miscelata dal master blender Erwin Weimann, abile nel combinare tradizione artigianale e le competenze più avanzate. La sua sorprendente immagine è caratterizzata dalla bottiglia disegnata da Brian Clarke, uno degli artisti del vetro più famosi al mondo, e si ispira al lungomare di Copacabana. Yaguara intende far conoscere al mondo la cachaça artigianale rappresentando un perfetto mix di autenticità rurale e uno spirito moderno e intrigante.

Yaguara è prodotta con canna da zucchero di varietà Java, totalmente biologica certificata, raccolta nel periodo Giugno – Dicembre dato che Paranà si trova nell’emisfero sud.
Il processo di produzione è sostenibile.

Il succo viene diluito a 16% di indice Brix e introdotto in vasche di fermentazione di 1500 Litri e vengono aggiunti i lieviti. I lieviti utilizzati sono 3 o 4 dei medesimi ceppi che si trovano sulla canna, e vengono portati nel laboratorio per essere moltiplicati, in modo da mantenere e valorizzare il terroir specifico e evitare contaminazioni.
Il processo dura tra le 14 e le 18 ore a circa 23°/25°C, fino alla gradazione di 12% alc. con 0 zuccheri.

Il processo di distillazione comincia con il vinho nello scambiatore per un pre-riscaldamento a 70°C , dopo di che viene introdotto nell’alambicco in rame di 750 Litri, alimentato a vapore a distanza per avere un riscaldamento graduale. Erwin Weimann supervisiona tutto il processo.

Dopo la distillazione, la Cachaça bianca resta almeno otto mesi in vasche di acciao inox, e qui viene diluita gradualmente da 48,5% a 41% con acqua del pozzo artesiano a 300 metri sotto terra.
Una piccola parte viene immessa in barili di legno Carvalho per 5/6 anni per creare la riserva della famiglia Meneghel. Le due cachaça poi vengono miscelate per creare Yaguara.
La filtrazione successiva viene fatta con triplo processo, a carbone, a cellulosa e sottozero in una vasca da 5000 Litri.