Engenho da Vertente si trova nella fattoria di Sitio Riberao Sao Paulo, nella zona rurale di Santo Antonio de Jardim, cittadina sulla punta est dello stato di Sao Paulo, a circa 200 km dalla capitale.
La canna da zucchero propria è raccolta a mano. La fermentazione avviene solo con lieviti naturali e senza l’utilizzo di alcuna sostanza chimica di sintesi. La distillazione è processata a mano in alambicchi di rame in soli 10.000 litri l’anno per garantire artigianalità e altissima qualità al processo. Entrambe le varietà sono conservate almeno 24 mesi in legno di rovere a temperatura controllata. Nessuna filtrazione se non grossolana al fine di eliminare particelle in sospensione.
La gamma di Engenho da Vertente si divide in Bianca e Gold, invecchiata sia in jequitibà rosa sia in rovere per 24 mesi.
Alla fazenda amano agitare la loro bottiglia e far notare la qualità attraverso le bolle che si formano in superficie, il cosiddetto ‘Rosario’: bolle grandi e che fanno fatica a scomparire! è il metodo ancestrale per capire un ottimo distillato.