Emisfero Sud, tutti a testa in giù, siamo in pieno Oceano Indiano, ad est del Madagascar, nella vulcanica Île de la Réunion. L’isola è protettorato d’oltremare francese come le Antille francesi, ma qui la natura è più selvaggia ed esuberante. La canna da zucchero che impera sull’isola è la R570, e Réunion è un grande produttore di zucchero, attraverso le sue tre grandi sucrerie.
Quella che fornisce Savanna è la Bois Rouge, adiacente alla distilleria per cui la materia prima del rum è direttamente decisa insieme allo zuccherificio.

L’unicità di Savanna è che è l’unica distilleria al mondo che produce da entrambe le materie prime, succo di canna e melassa, sviluppando da quest’ultima oltre che il normale ‘Traditionnel’ anche lo stile Grand Arôme. Questa tipologia è ormai quasi scomparsa ai Caraibi, ed è rum da melassa prodotto con lunghe e particolarissime fermentazioni e con un tenore di congeneri superiore a 800 g / HLAP e un tenore minimo di esteri di 500g / HLAP. Il Rhum Grand Arôme ha sapori molto intensi e soprattutto unici, per miscelazioni particolari o da degustare liscio.

Il master distiller Laurent Broc, deus ex machina della distilleria, è uno dei più grandi conoscitori del rum proprio perché conosce tutte le tipologie ed è molto eclettico nello sperimentarle. Anche per quello che riguarda gli invecchiamenti, Laurent ha disegnato e prodotto una struttura di condotti e valvole che collegano tutte le botti che contengono i rum più giovani, al fine di muovere il liquido molto frequentemente nei primi 18 mesi in fusti grandi al fine di trovare equilibrio e areazione. Per i rum vecchi, Laurent ha circa un migliaio di barili tutti di provenienza francese dalla capienza media di 400 litri, e gestisce anche decine di barili ex Cognac, ex Porto, ex Madeira, ex Sherry, ex Muscatel, ex Calvados e usa questi per fare finish (a volte anche molto lunghi) ai diversi rhum che produce, creando decine di combinazioni interessantissime, che imbottiglia come fusti unici in edizioni limitate quasi sempre a pieno grado.
VELIER ha concordato con Savanna anche l’importazione degli ultimi barili cask strenght, rarissimi esempi di Rhum a pieno grado dell’emisfero meridionale.