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  • PROPRIETARIO
    David Giallorenzo
  • SITO WEB
    http://www.issan-rum.fr/
  • ANNO DI FONDAZIONE
    2011
  • REGIONE
    Thailandia
  • DISTRIBUITO DA VELIER DA
    2015

Issan rum viene prodotto nel nord est della Thailandia, nella regione agricola dell’Issan, la più rurale del Paese.

Issan è un Pure Single Rhum Agricole, cioè un rhum da puro succo di canna da zucchero e distillato in alambicco discontinuo.

Il produttore è David Giallorenzo, francese di origini abruzzesi.

David ha un passato di distillatore di profumi e olii essenziali in Madagascar ma è da sempre appassionato di rhum. Dopo aver preso la decisione di spostarsi in Thailandia, scopre il rhum prodotto nell’isola di Koh Samui ed inizia a pensare di dare vita ad una sua produzione. Sceglie la regione dove la materia prima è la migliore possibile, incontra quella che diverrà in seguito sua moglie, Lek, e si stabilisce a Nong Khai, al confine tra la Thailandia e il Laos, due stati divisi dal grande fiume Mekong.

Oggi David e Lek possiedono due piantagioni per un totale di circa 6 ettari.
La materia prima è assolutamente naturale. La canna da zucchero deriva da una famiglia di canna locale.
Il raccolto, e conseguentemente la produzione del rum, in Thailandia, si verifica da novembre a marzo.
Il taglio avviene esclusivamente a mano, solo quando la canna è ben secca, e la spremitura avviene sempre il medesimo giorno del raccolto, elemento decisamente importante e poco diffuso. Una particolarità di David è che decortica la fibra della canna da zucchero prima della pressatura, per togliere l’aroma vegetale che si ritrova nel rhum.

Un altro elemento distintivo di questo Pure Single Rhum thailandese è l’utilizzo del solo puro succo di canna; senza imbibizione con acqua, la fermentazione avviene con succo a pieno contenuto di zuccheri. David utilizza delle vasche di fermentazione in plastica con una capacità totale di 3000 litri. Utilizza 40gr di lieviti su 3000 litri e il processo dura 3-4 giorni con una temperatura media di 15°C. Il mosto finale ha una gradazione di ben 11-14% alcol.

L’alambicco a vapore utilizzato per la distillazione è francese da 300 litri a batch, con una piccola colonna sovrastante con 5+1 piatti per una minima rettificazione. David scalda l’alambicco 3 ore prima dell’inizio del processo poiché ritiene molto importante dosare la fonte di calore per non bruciare le aromaticità del mosto. La distillazione dura 5-6 ore ed avviene solo una volta. Il primo alcool esce a 80%, l’ultimo a 45% per cui la media è intorno ai 60% ABV.

Ogni batch produce circa 20-25 litri equivalenti a 35-40 bottiglie a 40% poiché il liquido viene poi diluito a come da regolamento Tailandese.

L’acqua utilizzata per la diluizione proviene da un pozzo artesiano proprio dietro la loro abitazione, profondo 50 mt. 

 

 

LA GAMMA

  • Issan Rhum

    Issan Rhum

    Codice 004920 new

 
La canna da zucchero più originale
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