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  • ANNO DI FONDAZIONE
    2011
  • REGIONE
    Giappone
  • DISTRIBUITO DA VELIER DA
    2015

Dick Stegewerns è un amante, conoscitore e selezionatore di sake, nonché grande esperto di cultura nipponica. Dopo mesi di ricerca a scovato per noi 3 condimenti di origine giapponese più che artigianali: Aceto di riso, Mirin e Salsa di Soia.

Aceto di riso

Aceto di riso artigianale e biologico.

Kobara Suzo è uno dei pochi produttori che ancora produce aceto di riso partendo dal chicco e non da sotto prodotti del riso (polvere, fecce del sake). Rimane ad oggi uno dei migliori aceti del Giappone. Ideale per condimenti e preparazioni.


Mirin

Mirin artigianale e biologico, lasciato invecchiare 3 anni.

In passato il Mirin veniva bevuto in Giappone come aperitivo o a fine pasto, mentre oggi viene utilizzato in cucina come fosse un vero e proprio ingrediente. In pratica è il risultato della fermentazione di riso Moichi, che una volta raggiunto il grado di fermentazione desiderato, viene aggiunto con shōchū (tradizionale distillato giapponese) in grado di fermare la fermentazione. Il gusto si avvicina a quello del sake, più dolce e con un livello alcolico meno elevato, con una consistenza simile a quella di uno sciroppo. È utilizzato per insaporire zuppe/brodi, per saltare verdure, è uno dei principali ingredienti della salsa teriyaki ed è una salsa di accompagnamento perfetta per una tempura e a volte viene utilizzato come ingrediente per la realizzazione di dessert.


Salsa di soia

Salsa di soia artigianale e biologica.

Viene fatta fermentare spontaneamente senza l’aggiunta di lieviti selezionati e lasciata maturare per due anni. Non viene aggiunto altro se non soia, grano e sale. Presenta un colore scuro ed un aroma complesso dato dal lungo periodo di maturazione. Ideale per marinature e condimenti

 

 

LA GAMMA

  • Igeta koikuchi Shoyu Salsa di Soia

    Igeta koikuchi Shoyu Salsa di Soia

    Codice A01641

  • Ishi Soden Mirin

    Ishi Soden Mirin

    Codice A01639

  • Kobara Suzo Aceto di Riso

    Kobara Suzo Aceto di Riso

    Codice A01638