Home > Prodotti > Virgin Velier > Gabrio Bini

  • PROPRIETARIO
    Famiglia Bini
  • SITO WEB
    www.serragghia.it
  • REGIONE
    Italia
  • DISTRIBUITO DA VELIER DA
    2006

Pantelleria è uno scoglio vulcanico tra la Sicilia e l’Africa: terra selvaggia, battuta da sale, sole e dal vento. 

Gabrio Bini, architetto, artista e viaggiatore, nonché gourmet visionario se ne è innamorato e vi si è stabilito. È così diventato vignaiolo (suo il vino col “freccione” in etichetta, distribuito nelle Triple “A”) e agricoltore (capperi e origano) trasformando ciò che a fatica riesce a strappare alla natura del luogo.

I capperi di Serragghia prendono il nome dall’altipiano della contrada di Pantelleria dove crescono spontaneamente e senza l’utilizzo di pesticidi. Le raccolte si effettuano a fasi successive esclusivamente da maggio a luglio e l’ultima – non utilizzando antiparassitari chimici che consentono di prolungare il periodo sino a settembre inoltrato – coincide con l’arrivo della mosca.
Le gemme verdi vengono recuperate dalla pianta a mano giornalmente e messe in una mastella dove si unisce un pugno di sale (a intendimento dell’operaio).
La raccolta è scalare, 2-3 volte alla settimana: i nuovi capperi si aggiungono alla mastella, ogni volta con una manciata di sale. I capperi cedono per osmosi liquido vegetale e si forma una salamoia nella quale devono rimanere per almeno 11 giorni: i primi a essere colti vi permangono per più mesi. 
La particolarità ed eccezionalità di questi capperi risiede nella cernita drastica (tre quarti della potenziale produzione sono a pedere, lasciati alla mosca), nella scelta della caratura (piccola e pregiata) dei fiori e nel processo di lavorazione che prevede l’utilizzo del sale bretone “Fleur de sel de Guèrande”, uno dei più nobili e ricercati per la sua finezza e composizione, che favorisce la fermentazione dei capperi arricchendone il profilo organolettico. I capperi di Serragghia, i preferiti di molti grandi chef, sono profumatissimi e il loro sapore rende prezioso tutto quello che toccano!

 

 

LA GAMMA

  • Capperi Serragghia di Pantelleria

    Capperi Serragghia di Pantelleria

    Codice A93325