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  • PROPRIETARIO
    Azienda agricola Denis Montanar
  • SITO WEB
    www.denismontanar.it
  • ANNO DI FONDAZIONE
    1989
  • REGIONE
    Italia
  • DISTRIBUITO DA VELIER DA
    2015

Denis Montanar è famoso per i suoi vini naturali prodotti nella sua azienda friulana. Alcuni anni fa, è riuscito a entrare in possesso di una varietà di mais che un vecchio contadino aveva “custodito” e salvato dall’avvento massiccio degli ibridi. La varietà Dente di Cavallo prende il nome dalla forma caratteristica del seme, è un mais antico che i vecchi ricordano come portatore di raccolti copiosi e di ottima e delicata qualità. Denis ha deciso di recuperarlo e riprodurlo per riportarlo sulle nostre tavole. La coltivazione è rigorosamente biologica e il risultato è una farina bianca, leggermente perlata, dal gusto molto delicato che richiama i sapori della tradizione contadina. Nell’annata 2014, questo mais raro a produzione limitata, è stato coltivato nel campo di Borc Sandrigo, il cui terreno è di medio impasto con prevalenza sabbiosa. Il Dente di Cavallo è lavorato dal Mulino Novacco. Questo tipo di macinazione produce una farina per polenta “integrale” che, a differenza della bramata e semolata, contiene anche la fibra alimentare del granoturco, così da consentire a chi la utilizza di riscoprire il sapore e la genuinità di una polenta eccezionale. Tutto il mais utilizzato è esente da trattamenti chimici sia nella produzione sia nella lavorazione: per questo per la conservazione della farina si ricorre al confezionamento sottovuoto che mantiene il prodotto in modo naturale.

 

 

LA GAMMA

  • Farina di mais Dente di Cavallo

    Farina di mais Dente di Cavallo

    Codice 6000