TERROIR, IL LAVORO NEL VIGNETO E LA VENDEMMIA
Suolo: calcari marnosi di tipo alberese, scisti argillosi ed arenarie - 250 mt s.l.m.
Vitigno: Trebbiano 80%, Malvasia 20%.
Estensione del vigneto: 1,5 ha.
Tipo d’impianto: Capovolto.
Densità media ceppi per ha: 2778
Età media del vigneto: 35 anni
Produzione media per ettaro: 33 quintali.
Vendemmia: raccolta manuale 100%.
Prima decade di ottobre, uve sovramature.

IN CANTINA
Vinificazione: Diraspatura, leggera macerazione a temperatura controllata, fermentazione alcolica con lieviti naturali in tini di cemento e malolattica in tonneaux da 350 lt. di rovere di Allier e affinamento negli stessi sulle fecce fini per 12/18 mesi, e poi almeno sei mesi in bottiglia.
Solforosa totale (SO2): 47 mg/l.
Bottiglie prodotte: 3500

CARATTERISTICHE
Vino bianco dal naso intenso, fruttato, con una leggera sfumatura di legno tostato, dalla bocca di grande struttura, potente, morbida, vellutata, spessa, grassa e fine e di grande lunghezza. Di facile beva nonostante la grande
potenza.

ABBINAMENTI
Primi piatti e secondi piatti di struttura.

CARMIGNANO 2006

Cod. 99227

TERROIR, IL LAVORO NEL VIGNETO E LA VENDEMMIA
Suolo: calcari marnosi di tipo alberese, scisti argillosi ed arenarie - 250 mt s.l.m.
Vitigno: Sangiovese 75%, Canaiolo Nero 10%, Cabernet Sauvignon 15%.
Estensione del vigneto: 6 ha.
Tipo d’impianto: Capovolto nella vigna di 35 anni; Cordone speronato nella vigna di 15 anni.
Densità media ceppi per ha: 2778 (vigna di 35 anni), 3333 (vigna di 15 anni)
Età media del vigneto: 35 anni (4 ha.) 15 anni (2 ha.)
Produzione media per ettaro: 33 quintali.
Vendemmia: raccolta manuale 100%.
1a settimana di ottobre per il Sangiovese ed il Canaiolo; 2a settimana per il Cabernet Sauvignon.

IN CANTINA
Vinificazione: Diraspatura, macerazione e fermentazione alcolica con lieviti naturali per 15 giorni in tini di cemento vetrificato e poi fermentazione malolattica e affinamento in tonneaux da 350 lt. di rovere di Allier sulle fecce fini per 24 mesi e quindi almeno 6 mesi in bottiglia.
Solforosa totale (SO2): 58 mg/l.
Bottiglie prodotte: 12000

CARATTERISTICHE
Vino rosso dal naso intenso, fruttato, con una leggera sfumatura di legno tostato e vanigliato, dalla bocca strutturata, asciutta, elegante, tipica del Carmignano di questa annata.

ABBINAMENTI
Arrosti di carni, fiorentina alla brace, etc..

VIN SANTO 375 ml. 1999

Cod. 99228

TERROIR, IL LAVORO NEL VIGNETO E LA VENDEMMIA
Suolo: calcari marnosi di tipo alberese, scisti argillosi ed arenarie - 250 mt s.l.m.
Vitigno: Trebbiano 80%, Malvasia 20%
Estensione del vigneto: 0,3 ha. lavorati in biodinamica.
Tipo d’impianto: Capovolto.
Densità media ceppi per ha: 2778
Età media del vigneto: 38 anni
Produzione media per ettaro: non calcolabile.
Vendemmia: raccolta manuale 100% fine settembre/primi di ottobre; con più passaggi, con scelta delle uve a perfetta maturazione.

IN CANTINA
Vinificazione: Uve lasciate appassire per 3/4 mesi su stuoie di canne in ambiente arieggiato, quindi pigiate con pressatura soffice; il mosto poi viene posto in caratelli di castagno di piccola capacità (70 lt.). Nei caratelli subisce una fermentazione lenta con lieviti naturali, in più riprese, a temperatura ambiente. Si affina poi per 8 anni sulle fecce fini negli stessi contenitori. Zuccheri residui: 116 gr/lt.
Solforosa totale (SO2): 46 mg/l.
Bottiglie prodotte: 1500 da 375 ml.

CARATTERISTICHE
Vino bianco dolce dal naso etereo, alcolico, caratteristico con sensazioni di miele e dalla bocca corposa, alcolica, dolce, vellutata con sentori di frutta secca.

ABBINAMENTI
Da meditazione, da bersi da solo a tutte le ore. Classico con la pasticceria secca e con la mandorla o con i fichi secchi di Carmignano. Ottimo anche con formaggi stagionati e/o erborinati.