TERROIR, IL LAVORO NEL VIGNETO E LA VENDEMMIA
Suolo: argillo/calcareo.
Vitigno: Grenache.
Estensione del vigneto: selezione massale da 11 ha, lavorati in biologico.
Tipo d’impianto: Gobelet.
Densità media ceppi per ha: 4500.
Età media del vigneto: 45 anni.
Produzione media per ettaro: n.p.
Vendemmia: raccolta manuale 100% (cuvée realizzata solo nelle grandi annate).

IN CANTINA
Vinificazione: macerazioni lunghe da 20 a 28 giorni con raspi al 100%, fermentazione in tini di cemento con controllo delle temperature, con lieviti naturali al 100% e affinamento sulle fecce fini in botti di rovere usate da 30 hl per 12 mesi. Nessuna chiarifica e filtrazione.
Solforosa totale (SO2): 62 mg/l.
Bottiglie prodotte: 8000

CARATTERISTICHE
Vino rosso che esprime la generosità del suo territorio, speziato, di grande potenza, con una trama tannica fitta e un po’ ruvida che darà il suo massimo tra qualche anno. Grande lunghezza.

ABBINAMENTI
Piatti di carne speziati stufati o brasati, oca in conserva, costata di bue, agnello, petto d’anatra alle ciliegie, pernici; quando diventa maturo con civet di selvaggina (cinghiale,capriolo), tordi, beccacce.