TERROIR, IL LAVORO NEL VIGNETO E LA VENDEMMIA
Suolo: scisti e mecascisti.
Vitigno: Syrah.
Estensione del vigneto: 0,22 ha, lavorati in biologico.
Tipo d’impianto: Gobelet.
Densità media ceppi per ha: 9000.
Età media del vigneto: 20 anni.
Produzione media per ettaro: 32 hl.
Vendemmia: raccolta manuale 100%.

IN CANTINA
Vinificazione: diraspatura dal 50% al 70% secondo la maturità, macerazione prefermentativa naturale a freddo per 5/7 giorni, fermentazione alcolica con lieviti naturali e post fermentazione a caldo per 10/12 giorni, quindi
pressatura manuale con vecchia pressa di legno; defecamento naturale per 24 ore in cuve di fibra di vetro e quindi fermentazione malolattica e affinamento sulle fecce fini per 22 mesi in barriques usate di secondo terzo e quarto passaggio. Nessuna chiarifica e filtrazione.
Solforosa totale (SO2): 25 mg/l.
Bottiglie prodotte: 2200

CARATTERISTICHE
Vino rosso speziato, di grande struttura e grande potenza tannica.

ABBINAMENTI
Selvaggina da piuma (beccaccia, salmì di anatra etc), formaggi di pasta dura e granulosa, animelle al tartufo.